🍊糖漬金桔真是讓人食之傾心吶!入口清甜,喉間竟有清爽的餘味往上湧~將新鮮的小金桔切塊去籽,先燉煮後烘烤,細細炮製,實在精緻!🙏 感謝的文字教程還有配方!
🍊泡一杯蜂蜜柚子茶打面,將小金桔揉入麵糰,即烤成這款清新的吐司,口感暄軟,可以吃到甜滋滋的蜜漬金桔,滿滿的桔果氣息.
⚠️材料為吉田的小吐司盒*2,約340g粉量換算成450g吐司*1所有材料的數值請減少1/3,即乘以0.7即可.
用料
✅ 中種部分 | : |
高筋麵粉 | 80克 |
清水 | 50克 |
耐高糖酵母粉 | 1克 |
✅ 主麵糰 | : |
高筋麵粉 | 250克 |
耐高糖酵母粉 | 2.5克 |
全蛋液 | 40克 |
蜂蜜柚子蜜泡的水 | 140克 |
糖粉 | 30克 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 4克 |
✅ 糖漬小金桔 | : |
小金桔 | 500克 |
麥芽糖 | 25克 |
冰糖 | 50克 |
清水 | 100克 |
清甜止咳的糖漬金桔🍊蜜漬金桔柚子吐司的做法
一款風味清新甘甜的吐司,小金桔非常好吃!
⚠️材料為吉田的小吐司盒*2,約340g粉量換算成450g吐司*1所有材料的數值請減少1/3,即乘以0.7即可.首先從糖漬小金桔做起.
金桔洗淨,切成四瓣去籽.
鍋中加入清水、冰糖、麥芽糖融化,再加入小金桔燉煮,不停翻拌到水分差不多收幹.
倒入烤盤,烤箱100度烘烤一個小時收幹即可.
蜂蜜柚子茶即用柚子蜜泡一杯水.
製作麵包體,中種撕碎和主麵糰所有的材料混合(鹽和黃油除外),揉至初步擴充套件.
加入鹽和黃油,揉至接近完全擴充套件(不要完全揉好),這時低速揉入糖漬金桔.
金桔中殘留有水分,容易影響麵筋是正常的,可以不用打太薄.
將麵糰分成兩份,揉光滑放入發酵盒中進行第一次發酵,溫度28,溼度75%,發半小時即可.
將麵糰擀開,從上至下捲起放入吐司盒進行最終發酵,溫度33,溼度80%,發一個小時左右,發酵的同時預熱烤箱上下火200度.
發酵至10分滿.
不帶蓋放入烤箱下層烘烤,中途加蓋錫紙.烤箱初始溫度200度,入爐後立刻調成175,烘烤25分鐘.
震出熱氣脫模即可晾涼切片.
小金桔空口吃是非常好吃的~爸媽讚不絕口!
小貼士
⚠️ 注意事項:
1⃣️ 蜂蜜柚子茶即用柚子蜜泡一杯水.
2⃣️ 金桔中殘留有水分,容易影響麵筋是正常的.
3⃣️ 小金桔如果只是用於空口吃也可以不用烤箱烘烤.
4⃣️ 提前製作中種,中種所有材料混合至無干粉,冰箱冷藏4-6度發酵17-24小時,或室溫25度發酵3小時即可.