羅勒腰果醬義大利麵

作為一個對牛奶，雞蛋都重度不耐受的小孩的媽媽，想給小孩弄西式的食物是一個比較有挑戰的事情，也比較需要花心思，因為最基本的黃油，奶油，乳酪都是不能夠放的。我參考了國外很多vegan 的食譜,這次嘗試了這個自制羅勒腰果醬，不但口感跟奶油一般的絲滑濃稠，而且腰果營養豐富，做法又超級簡單，配上煎蝦仁，蘑菇及烤蔬菜,滿足了奶蛋不耐受小朋友的均衡營養需求，也非常適合崇尚健康飲食的單身人士及家庭。

用料  

羅勒腰果醬義大利麵的做法  

1. 材料

2. 1  生腰果用清水浸泡半小時以上，因為腰果本身很軟，浸泡半小時已經可以了。如果需要泡半小時以上，請用保鮮膜封好放入冰箱。

3. 生腰果瀝乾水份，放進攪拌機裡，加入少量清水。因為這個醬是比較濃稠，類似奶油的口感，所以千萬不要多放水，可以嘗試攪拌的同時慢慢加清水，到合適及沒有顆粒的濃稠度時。

4. 大鍋子燒開水，放海鹽，羅勒葉用開水燙15秒，撈起，待涼，擰乾水份。

5. 腰果奶加入燙過的羅勒葉，海鹽及一點點清水再次攪拌，這時候一個超級漂亮鮮綠色的羅勒腰果醬就完成啦！

6. 把蔬菜烤熟

7. 平底鍋放橄欖油，大蒜，燒熱，把蝦仁兩面煎熟。

8. 於此同時在另一個平底鍋放橄欖油，待油熱炒香洋蔥及蘑菇，調味；把煮好的義大利麵瀝乾水份倒進鍋中，放少許煮義大利麵的水，然後再倒入羅勒腰果醬馬上熄火，攪拌均勻。注意羅勒腰果醬因為比較粘稠容易糊掉，所以一倒入醬要馬上熄火。

9. 擺盤，配上喜愛的蔬菜，營養豐富又漂亮美味的羅勒腰果醬義大利麵就做好啦。

10. 大人和小孩都非常合適

11. 撒上帕馬森芝士。