糖桂花/桂花醬(幹桂花製作)

傳統糖桂花一層桂花一層白糖的醃漬方法，只適用於帶水份的鮮桂花。
這裡是用幹桂花作原料，要先熬糖漿來製作。它在中式甜品中是百搭糖漿，金燦燦顏值和桂花濃郁香氣，算是絕頂點綴！

儲存：在常溫下存放，1個月沒問題。是否更久儲存沒試過，看你造化吧，天氣，溼度都有影響，雖然糖是天然防腐劑，畢竟糖漿裡的水份還沒完全蒸發。

👉桂花優選丹桂/橘紅色，金桂/金黃色，色相和味道優，四季桂淡黃色，是桂花四大品種中香味最淡了。最香的要數金桂，金燦燦顏值，另外一款銀桂是銀白色的，香味也很不錯。

👉糖漿烹煮到一定濃度時，冷卻後易於結晶。此時可通過“轉化”（inversion）過程加以控制。“轉化”是將常規糖（蔗糖）轉變成一種可以抑制結晶的糖的化學變化。酒石精（cream of tartar）和檸檬汁一類的酸性物質，可使部分糖就會發生轉化。

🍯糖桂花系列美食
🔸酒釀紅豆桂花小圓子
🔸桂花鬆糕
🔸桂花千層糕

用料  

糖桂花/桂花醬(幹桂花製作)的做法  

1. 1️⃣準備裝糖漿的瓶子用開水消毒煮開幾分鐘，然後自然晾乾或烤箱裡的暖風吹乾。
   2️⃣白砂糖+50%的水入厚底小鍋，中大火燒開沸騰至白糖完全融化後轉小火。(在完全融化之前不可以用鏟子攪動糖，會返砂結晶，這一鍋糖就毀了)
   3️⃣繼續熬煮5分鐘左右糖溫度達到110°C左右，加入檸檬汁/幹桂花/鹽(一加入鍋時，一股濃濃的桂花香味撲鼻，太治癒了😄)大火煮開後轉小火煮2-3分鐘左右，溫度又達到110°C，類似於轉化糖漿狀態即可離火(加了檸檬汁煮開, 糖漿就不易翻砂結晶)
   ⚠️熬糖溫度儘量不要超過110°C，溫度太高，糖漿水份太少會過於黏稠，而不容易倒出來使用。
   
   
   4️⃣稍涼裝入消毒過的玻璃瓶中，黃澄澄的真漂亮！經過高溫煮至，濃濃的桂花香氣就會溢位到糖漿裡, 常溫放一兩星期後食用，香氣更濃郁。

2. 🍯用糖桂花製作的：
   糖桂花浸漬小番茄🍅和桂花冰飲蘇打水

3. 桂花茶、桂花酒、
   桂花糕、桂花糯米藕