芝麻酸奶全麥包

用料  

芝麻酸奶全麥包的做法  

1. 將芝麻洗淨後放入高壓鍋中蒸上二十分鐘，再放在陽光下晒乾；再重複兩三次

2. 準備黑芝麻放入攪拌器中絞成粉末

3. 倒入鍋中適量的蜂蜜，將它加熱到八十度左右

4. 將達成粉末的黑芝麻放入攪拌均勻

5. 所有的材料除黃油外，揉至表面略為光滑後，加入軟化後的黃油

6. 將麵糰揉出光滑面膜即可

7. 放入面盆中，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏發酵好，麵糰膨大2-2.5倍，手指沾高粉在麵糰中心位置戳一個指洞，洞不回縮或者很緩慢的回縮，麵糰不塌陷即是基礎發酵完成

8. 平均分割為六份，滾圓後蓋上保鮮膜或者溼布鬆弛10分鐘；（我是一次多做了點，所以分次的12份）

9. 準備好的蜂蜜芝麻餡料

10. 將餡料包入麵包中，整理成型

11. 最後發酵：放入烤箱中，烤箱下面放上兩杯開水，（如果室外溫度較低，請提前將烤箱預熱100°預熱三分鐘後關烤箱）進行最後發酵

12. 待麵包發酵好後在表面上刷上全蛋液，撒點椰絲

13. 放入預熱好180度的烤箱中，中下層，15分鐘即可

小貼士

1.挑選黑芝麻，要把不飽滿的芝麻去掉，可用淘洗法：在用水淘洗的時候，不能浮起來的芝麻，都是飽滿的，浮起來的芝麻都是變質、生蟲或籽粒不飽滿的，能要；
2.為了更好的吸收黑芝麻的營養，我們需要用高壓鍋中蒸上二十分鐘，再在太陽下晒乾；同樣的重複兩次；然後用攪拌器絞碎，這樣讓營養更充分散發出來；
3.加入蜂蜜，一是更能增加營養，二是減少糖粉；如果不做餡料，就可以搓成小球，每天早上服用；
4.和麵團用後油法更有利於麵糰出膜；在基本發酵：最佳發酵環境為28-29度，溼度為75%，約發至麵糰體積2-2.5倍大（如果放入冰箱中進行基礎發酵，建議一個晚上）；中間發酵（鬆弛）：讓滾圓後的麵糰鬆弛，表面不可結皮，也不可時間過長，耗時約10-15分鐘；
5.因為家裡都沒有醒發箱，所以一般將烤箱中下層放入兩杯開水，密閉進行最後發酵（最佳發酵環境溫度為38度，溼度為85%）；如果溫度較低，可以提前將烤箱預熱100°預熱三分鐘後關烤箱，將麵包放入進去最後醒發；
6.完成好最後發酵的麵包刷一層薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤；麵包冷卻至中心溫度為38-42度，就可以包裝起來，防止老化。