100%全麥酸奶黑芝麻吐司

100%的全麥吐司，450g吐司 一條

適合 低卡低脂減肥的人群。

白砂糖最低可以減少到8g，這8g的糖一定要放，因為酵母發酵需要糖提供氧分。

吐司很軟。

成品沒有甜味。

用料  

100%全麥酸奶黑芝麻吐司的做法  

1. 酵母和水融化

2. 除黃油和黑芝麻外全部放入廚師機/麵包機

3. 麵糰揉至厚膜，加入黃油

4. 加入黃油後揉至手套薄膜（透明狀），全麥麵粉的手套膜比白高筋麵粉手套膜脆弱一些。揉好的麵糰控制在28度左右。

5. 然後加入黑芝麻揉勻（建議手揉也就半分鐘）然後溫度33度溼度70%發酵。

6. 發酵好的麵糰手指戳下去不回縮

7. 扒開都是蜂窩狀組織

8. 麵糰平均分成3份 平均198-199g/個麵糰

9. 整形好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10. 取出一個鬆弛好的麵糰 按扁

11. 均勻用力擀開

12. 反過來，最下面的邊壓薄

13. 輕輕捲起來，不用卷的太緊。大概1圈半。

14. 卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

15. 鬆弛好後進行第二卷，先拍扁

16. 然後擀長，比筷子長一點就可以

17. 翻過來，下面邊壓薄，輕輕從上往下捲起來，不用卷太緊，影響吐司長高。

18. 大概2.5圈

19. 都卷好後放入吐司盒進行第二次發酵，30度70%溼度。

20. 冬天可以放烤箱發酵，沒有烤箱功能的可以下面放一盤熱水，吐司現在不需要蓋保鮮膜，記得要及時更換熱水。

21. 發到九分滿就可以了。這個時候全麥吐司不會再有明顯長高的趨勢了。

22. 烤箱上下火150-180度預熱10分鐘，然後上下火150-180度中下層30分鐘左右，低糖吐司盒25分鐘左右。（烤箱不同，溫度不同根據自己烤箱調整）出爐和入爐的時候基本一樣高

23. 完全晾涼切片，麵包很軟，一不小心就會壞，冷凍儲存可以儲存一個月。常溫4天左右。