炸雞腿（雞翅根）

比麥當勞還好吃的美味炸雞

用料  

炸雞腿（雞翅根）的做法  

1. 雞腿買回來用水浸泡，去除血水，多洗幾遍，到水相對清澈為止

2. 雞腿洗淨後，用叉子或牙籤扎孔，方便入味

3. 全部扎孔後再清洗一遍，攥幹水分，倒入大盆開始醃製，放入準備好的調料

4. 攪拌均勻

5. 蓋上保鮮膜冷藏醃製一宿，著急的也最少要醃製2小時，方便入味

6. 準備炸雞裹粉的材料，倒在裹粉盆裡拌勻

7. 雞腿倒入盆內，裹滿粉，過程中要不斷按壓輕搓雞腿，讓裹粉更牢固

8. 準備一盆水，拿一個濾勺，放上雞腿，按進清水裡，然後直上直下提拉一遍，切勿猛烈晃動，要不第一次裹粉就白裹了

9. 所有雞腿過一遍水，倒入剛才的裹粉裡，再次用手輕揉沾滿裹粉，搓出鱗片（忘記拍搓出鱗片的照片了，過一遍水很容易就會出鱗片），最後要提起雞腿的小頭，相互碰撞抖粉

10. 油溫燒製7成熱，插入木筷子旁邊快速起小泡或扔一塊麵粉入鍋迅速浮上來即可炸雞腿

11. 油熱先轉小火，雞腿入鍋後先不要動，等稍微定型後翻面，小火炸制5分鐘撈出，等待復炸

12. 這是炸第一遍後的樣子，明顯能看到剛才裹粉的鱗片，但顏色還不夠好，雞腿也容易潮，外皮不脆，所以油溫中火升高再次復炸

13. 油溫升高，放入雞腿，進行2分鐘的復炸

14. 炸好撈出先控油，再擺盤

15. 可以明顯看到雞腿金黃酥脆，鱗片飽滿，蘸上番茄醬非常好吃！

16. 炸雞會用到大量的油，炸完後用濾勺濾除油渣的油可以儲存繼續炒菜用，節約資源！

小貼士

1.我用的是買現成的奧爾良醃料，家裡沒有或者想更好吃的，可以用我上面寫的自制醃料，再根據個人口味調整比買現成的好吃，現成的奧爾良醃料後面會寫醃製比例，按買的自行調整
2.二次裹粉後一定要抖粉，這樣炸出來的雞腿麵衣不厚重，鱗片薄而酥
2.雞腿一定要小火炸,滿炸才能炸透，油溫不易過高或過低，高了炸糊，低了面衣滲油，炸出來很難吃
3.炸琵琶腿和雞翅也是一樣的做法，醃料按比例調整，琵琶腿要更深的改刀，方便入味