南湯圓北元宵,小時候每年快到元宵節的時候街上都有現做現賣元宵的,各種口味,可以看著他們做。
用笊籬盛一些元宵餡,浸水中然後放入一個大簸箕中,簸箕中有很多糯米粉,來回滾,也不知那麼吸引人,我能看好久。😂😂
現在好像不太見這種了,都是賣包裝好的,很是懷念那時。
今年因為疫情原因,小區封閉沒出門,於是自己來做一次元宵,體會一下兒時羨慕已久的滾元宵。
🍒元宵中最好用黃油或者豬油,因為這兩種定型比較好。
🍒元宵浸水的時候一定要完全泡進去!!不然後期容易裂開。
🍒成品每個大約20至24克,太小容易漏餡,太大皮厚。
🍒盆中的糯米粉一定要少量多次的放,放的多容易結塊。
🍒花生含油量多,所以黃油就少一些!!一定要看清用料,黑芝麻的和花生餡的用料不一樣!
用料
黑芝麻味👇 | |
黑芝麻 | 120克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
黃油 | 45克 |
花生餡👇 | |
花生米 | 120克 |
白糖 | 30克 |
蜂蜜 | 10克 |
黃油 | 30克 |
糯米粉 | 400克 |
自制黑芝麻餡元宵&花生餡元宵的做法
準備好所有的食材並且稱量好,做的時候更方便。黑芝麻和花生米都是熟的。如果是生的就放炒鍋中,無油炒一下。黃油和豬油都可以,他倆比較好定型。沒有蜂蜜就全部用白糖。
🌸黑芝麻餡:黃油隔水融化。黑芝麻用研磨機打碎,放入蜂蜜,白糖和黃油,攪拌均勻成團。如果不成團的話就再放幾克黃油或者蜂蜜。
取大約十克為一個,搓成小圓球。黑芝麻的我一共做了20個。放冰箱冷凍十五分鐘,也可以冷藏。只是冷凍定型更快。
準備好兩個盆,一個盆中倒滿涼水,另一個盆中放一些糯米粉。笊籬用密網的更好。糯米粉少量多次的放。不夠就加,一定不要一次放太多。
把黑芝麻球放笊籬上,沁水中,六秒然後倒進糯米粉中。
滾黑芝麻球的時候一定要讓它滾均勻。😂😂這樣才能更圓。粘滿糯米粉後,再放笊籬中,浸水中六秒,倒進糯米粉中繼續滾,反覆五六次。大約一個20克至24克左右就差不多了,太小容易漏餡,太大皮就厚。
做出來的還可以,比較均勻。如果有裂紋,就用手指沾點水,給補一下。浸水的時候一定要完全泡進水中,這樣不容易裂。
🌸花生餡:黃油隔水融化。花生用研磨機打碎,因為花生含油量多,所以打出來有一點溼,放的黃油也就少一些。把黃油,白糖和蜂蜜倒進去,攪拌均勻,成團。
分十克左右為一個,搓成小圓球,一共做了十八個。放冰箱冷凍十五分鐘。
這一步驟和黑芝麻做法是一樣的,浸水六秒鐘,放進糯米粉中滾圓,反覆五六次,一個大約20克至24克。浸水的時候一定要完全泡進去,這樣,不容易有裂紋。
鍋中水開後,放進元宵,大火煮開,倒半碗涼水,煮開後,再倒半碗涼水,煮開後,元宵都漂起來說明煮熟了。這個過程大約四五分鐘。煮的時候用勺子背面頂元宵,這樣不容易弄破。
煮開後,撈出,撒一撮桂花,美味!
感覺比外邊賣的還要好吃。😋
小貼士
1:做餡的時候一定成團,太乾就多放一點黃油或者蜂蜜。
2:元宵餡成團後,放冰箱冷凍或者冷藏都是為了定型,冷凍定型更快。
3:浸水的時候一定要完全泡進去,泡五六秒,不要怕浪費糯米粉。泡好後期就不會裂!!
4:一次吃不完密封冷凍。