幻彩元宵（花生餡兒湯圓）

往年元宵的應景湯圓都是去超市買速食。
今年這個春節不一般，閉關已久的我決定這個元宵節自己做湯圓~
這個方子在君之老師的基礎上稍微作了一些調整~🥜餡兒的紅白胖墩兒來囉~

用料  

幻彩元宵（花生餡兒湯圓）的做法  

1. 先做餡料部分。花生米如果是生的，可以放入烤箱（上下150度大約20分鐘），烤熟後去掉紅外衣。（烤完去衣會減重，我們需要90克花生仁，所以建議生的花生稱重100克進烤箱就差不多了）

2. 把花生仁敲碎（我喜歡有顆粒感的花生餡兒，喜歡口感更滑膩的小夥伴可以用破壁機）

3. 敲好後加入糖粉。

4. 加入隔水加熱液化了的黃油，攪拌均勻，放入冰箱冷凍層約半小時到一小時，凍到能成團即可取出。

5. 接下來做外皮。稱好240克糯米粉，倒入75克開水，攪拌均勻，再倒入冷水。100克冷水不要下全部加入，一點點加，觀察麵糰的質地。揉成非常柔軟的糯米麵團。

6. 糯米分團分成兩份，其中一份加入1克紅曲粉，揉均勻。將紅色和白色兩份麵糰都分別搓成長條，然後扭在一起，輕搓幾下，讓顏色混起來。（搓太多可能讓顏色都給揉勻了）。

7. 取一小塊糯米麵團（12克左右），揉圓壓扁，中間放上凍硬的花生餡，包起來。

8. 水大火燒開以後放湯圓，煮的過程中可以適當翻動避免粘鍋。煮開以後轉中火，直到湯圓都浮起來之後約1-2分鐘就可以撈起來了。

小貼士

這個方子大概就是做30個湯圓左右；
湯圓做好了如果不打算馬上煮，可以在表面撒一層糯米粉之後擺好放保鮮盒，入冰箱冷凍層儲存。煮之前無需解凍哈~