酒店專用紅滷
用料
| 八角 | 70克 |
| 桂皮 | 25克 |
| 小茴香 | 40克 |
| 草果 | 5個 |
| 砂仁 | 35克 |
| 南姜（既高良薑） | 20克 |
| 白豆蔻 | 15克 |
| 肉豆蔻 | 5個 |
| 羅漢果 | 二個 |
| 丁香 | 3克 |
| 排草、靈草 | 各10克 |
| 棒子骨 | 2500克 |
| 淨老母雞 | 1只 |
| 薑片，蔥段 | 各250克 |
| 鹽 | 500克 |
| 冰糖 | 300克 |
| 糖色 | 300克 |
| 味精 | 200克 |
川式滷水的做法
棒子骨，老母雞洗淨入沸水氽燙後放入鋼桶，加水50斤燒開，放入蔥姜小火熬1小時，撈出蔥姜繼續吊2小時，濾去料渣約得鮮湯32到36斤。
香料入清水浸泡半小時，投入三成熱油跑一下，裝入紗布製成香料包
鮮湯加入香料包、幹辣椒1千克、花椒300克燒開後放入調料熬化即可。
小貼士
大量的幹辣椒和適量的糖色是川式紅滷水必備配料，紅辣椒既為滷水注入辣度，又與糖色融合後泛出紅亮的色澤。(๑❛ᴗ❛๑)
