絕味鴨脖滷水配方

分享一個武漢絕味鴨脖滷水配方，自己在家做的吃的放心，比外面賣的還要好吃！


以下，用料寫在步驟上，方便你參讀。

用料  

絕味鴨脖滷水配方的做法  

1. 肉桂 14         老薑 25
   白芷 15         大蒜 25
   砂仁 8           重慶幹辣椒 25
   紅蔻 8           花椒 25
   八角 15         糖色 25(紅曲米)
   小茴香 15     料酒 25
   香果 5           千里香 5
   大蔥 15        香籽 8
   胡椒 15        草果 8
   鹽 適度         玉果 8
   雞精 15        陳皮 10
   味精 15
   (單位:克)

2. 以上共23種調料，按比例配好後粉碎，其中一些包入紗布袋中。 
   這個滷包可滷製鴨脖子25-30斤的比例，最少滷製15斤（否則藥材味重），不可超過30斤，否則腥味太重。

3. 操作流程
   
   配製滷水：在25升左右的不鏽鋼湯桶倒入2/3清水，坐於火上燒開，加入配好料包，用骨頭湯500ml煮開35-40分鐘即可。 在加入25克色拉油.

4. 滷製食材：將配製好的滷水燒開，
   投入食材鴨脖子，先用大火待滾，等滷水快開時候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 紅曲米0.25Kg，鹽（8Kg食材放0.25Kg鹽），首次滷製時可少放鹽，因為新滷水已經夠鹹，待水開後用小火滷製40分鐘，起鍋後，離火燜5分鐘，撈出瀝乾水，即可開吃，切段涼吃 最佳 ！

小貼士

其他原料的滷製時間： 
鴨胗與鴨脖子時間一致， 
整鴨必須先醃製12小時以後方可滷製，時間火候視原料老嫩靈活掌握， 
鴨翅，鴨肝，鴨頭15-20分鐘， 
鴨掌30分鐘 
鴨腸5分鐘大火 

熱愛吃辣的朋友們可多放子彈頭幹辣椒。