如何在家裡煮出一碗極致的麵條(一)

一般人的家裡，沒上湯，沒牛腩，沒生面，沒蔥花，只有幹掛麵，白水，大多數人家裡煮出的面，單調而乏味。
      冰上湯、冰生面、冰牛腩是豪華解決方案，而這次我們要講的是最普通材料純素面的最低階材料、最極致的解決方案……
      三個關鍵：一、用容易儲存的紅蔥頭或洋蔥頭代替蔥花，這一點一定要做到，沒蔥，就不要講麵條了(當然，韭黃是另一種極致)。二、料酒和糖，控量，以吃出鮮、香為好，吃出甜和酒為錯，這是重中之重。三、煮麵水調入鹽、糖、酒底味。

用料  

如何在家裡煮出一碗極致的麵條(一)的做法  

1. 很關鍵的麵湯準備：25°C常溫純水，落洋蔥絲或蔥頭絲，調入蠔油或鮑汁、生抽、魚露(可不放)、雞精(這次沒放)、料酒、糖、鹽、胡椒粉、幾滴油，攪勻。

2. 燒水，水開後調入底味(這一步很關鍵)：油、鹽、糖、料酒。然後，放麵條下去，煮二分鐘，熄火一分鐘後撈出。

3. 麵條過稱。

4. 過隔瀝乾水份。

5. 將瀝乾水份的麵條倒入湯中，拌勻，完成。

6. 熱面+涼水混合的溫度在50～55°C，這是一個很好口感和味感的進食溫度。

7. 加了鮮魷，當然錦上添花!

8. 冬天的作品