實實在在的香辣火鍋底料

這個方子其實很早就開始寫了，一直存在草稿箱裡。今天下了初雪，滿屏的刷雪刷火鍋。然後我又想吃火鍋啦……趕快寫出來╮(╯▽╰)╭這個是輕油版的，喜歡牛油版的，可以自己把裡面的油換成牛油（不是黃油啊啊啊啊）這個版本考慮到老人小孩，我覺得算微辣微麻的香味版。要重口味的看後面的貼士。（大勺就是中餐具套裝裡的平時喝湯的勺子平平一勺，小勺就是…1/3湯勺差不多吧……就這麼個比例）

用料  

實實在在的香辣火鍋底料的做法  

1. 準備工作：先將“材料一”裡所有的香料放入大碗中，用熱水浸泡半小時至變軟待用。
   開始製作：將蔥薑蒜放入主鍋，設定5秒/速度5切成末

2. 這樣就可以了，5秒不夠的話，再加個3秒/速度5，倒出備用。

3. 主鍋加1000g沸水，把幹辣椒放在網鍋裡再放入主鍋，設定2分鐘/100度/速度1，汆燙一下。清空主鍋，然後瀝乾，把辣椒倒入主鍋。

4. 設定3秒/速度5切碎，倒出備用。

5. 將浸泡後的“材料一”裡面所有的香料瀝乾倒入主鍋。

6. 設定3秒/速度5打碎（不夠就再加3秒）。然後倒入350g油，設定5分鐘/varoma/速度小勺爆香。再加入蔥薑蒜末和冰糖，設定5分鐘/varoma/反轉小勺。

7. 加入“材料三”裡的幹豆豉、郫縣豆瓣、油辣椒和剁椒，設定10分鐘/varoma/反轉小勺。

8. 再加入第四步中切碎的幹辣椒，設定10分鐘/varoma/反轉小勺。

9. 香氣四溢的麻辣底料就熬好啦。

10. 做火鍋底料

11. 和麻辣香鍋都很不錯。

小貼士

材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻兩種，可以根據自己口味調節，幹辣椒的辣度也可以買的時候自己選。喜歡麻辣的還可以多放一點。菜譜量我覺得只能算微麻微辣，香味為主。