麻辣香鍋（火鍋底料版）

特殊時期很久不出門，今天傍晚去超市囤菜臨時起意準備把快過期的火鍋底料做個麻辣香鍋！結果很香！菜和飯全部吃光光！

用料  

麻辣香鍋（火鍋底料版）的做法  

1. 素菜處理方法：分別洗乾淨後分類放置。蔬菜類，易熟的，撕好或者切好備用。不易熟的，如冬瓜切片後焯水；香菇切塊後焯水，去嘌呤；黃瓜切滾刀塊；菜花切小顆；芹菜切段，切粗絲。不易熟初步處理後備用。

2. 肉類處理方法：1.冷凍製品如魚豆腐、蟹棒、脆皮腸、魚丸水沖洗乾淨，魚豆腐沿對角線切開備用，蟹棒去掉塑料薄膜切段，脆皮腸打花刀，魚丸小可以不用處理。2.五花肉切成厚片備用；蝦去頭、去蝦線後開背，倒花雕酒、澱粉、胡椒粉醃製，抓一抓；雞腿肉去骨，卻成條狀，稍微粗一些，倒花雕酒、澱粉、胡椒粉抓一抓，加點底鹽。肉類處理好備用。

3. 佐料處理方法：1.火鍋底料切1/4塊，然後改刀成小塊，方便下鍋後融化。2.蒜🧄準備1-2頭，多一點會更香，剝皮後備用；大蔥切段，四五小段就行；八角1-2小瓣，不要多；香葉半片；幹辣椒2-3個，這些料全部放在一個碗裡備用。

4. 下鍋：1.先下油，將素菜裡不易熟的部分先下鍋炒斷生，其實過油即可，盛出備用。2.若油不多，繼續加一點油，燒熱，放入五花肉，煸香，煸出豬油，盛出五花肉。3.下一碗佐料（非火鍋底料），反覆煸炒，出香味後放入1/4火鍋底料，小火炒至底料融化，出香味。切勿大火，否則容易糊鍋。4.放入雞肉、蝦炒，大火至斷生，加入五花肉，炒勻後加入魚丸冷凍系列，炒均後加入過油的素菜，繼續翻炒。炒勻後，加入易熟的蔬菜葉一類的（香菜留幾根，其它切段跟蔬菜葉一起放入）。5翻炒均勻後，加鹽、蠔油、生抽、白糖、香油適量，翻炒均勻出鍋！6.撒上香菜段和黑芝麻！完工！

5. 哈哈哈！老公拍出來的！

小貼士

第一次做，很成功！要點都在文字裡了，雖然沒有照片，但確實滿滿的乾貨！很下飯，期待你們跟做晒圖哦！