實實在在的大饅頭-非常簡單的做法

1.如果不嫌麻煩，整形成饅頭肧的時候可以手揉100下左右，儘量多揉，這樣蒸出來的饅頭外皮非常光滑，內部組織會很細膩。我這次做的簡單整形了下，所以表皮不怎麼光滑。
2.這些材料蒸出來15個饅頭，每個110g左右，覺得饅頭大了可以小一些。
3.我是用攪拌機揉麵的，所以省力很多。

用料  

實實在在的大饅頭-非常簡單的做法的做法  

1. 將所有材料（除排氣用的麵粉）放入攪面機攪拌，一檔攪面。

2. 攪拌完畢，將麵糰放入盆裡。
   覆保鮮膜，將面盆放溫暖溼潤的地方發酵。
   我是直接放在陽臺上，陽臺上大概有25度左右，兩個小時發酵完畢。

3. 發酵到兩倍大小。

4. 將發酵好的麵糰放入攪拌機，加入排氣的麵粉。
   一檔攪拌，可以邊攪拌邊加麵粉，視麵粉吸水性加，一般加150g肯定是可以的。

5. 排氣後，將麵糰分成兩份，繼續手揉，充分揉，大概揉100下左右，揉成溼潤光滑的麵糰。
   圖上很容易看出來，揉過的和沒有揉過的還是有區別的。

6. 將揉好的麵糰平均分成110g的小麵糰，將小麵糰整形成光滑的饅頭肧。
   這裡如果每個饅頭肧再手揉100下，蒸出來的饅頭，內部組織會非常細膩，外皮也會非常光滑。
   我這次只是稍微整形，揉了有10來下。

7. 如圖，稍微整形了下。
   第一份的饅頭肧揉好，繼續揉另一份。
   現在室溫有20度左右，所以後面的揉好後，前面的饅頭肧已經有點點二次發酵了。

8. 將所有的麵糰蓋上紗布二次發酵。
   我這裡室溫18度，發酵半個小時就好了。不要發酵太大，太大了蒸出的饅頭會很虛，大概比剛揉好時饅頭肧大30%就好了。

9. 上鍋，開始蒸。
   冷水放入饅頭，大火，水開後，就是冒氣後，蒸20分鐘就好了。這個過程中饅頭會變大。
   如果二次發酵的饅頭肧比較大，那麼就不用冷水上鍋蒸了，可以燒一會水，熱了再蒸，因為蒸的過程中饅頭還會再次發酵變大。
   什麼時候放入饅頭蒸可以自己把握一下，或者嚴格按照步驟來。

10. 水開後，大火再蒸20分鐘後，關火。再停2分鐘掀蓋子，防止饅頭塌陷。

11. 出鍋了。

12. 將饅頭放到烤架上晾涼。剛蒸好的饅頭底部比較溼，所以要底朝上晾，或者放烤架上晾。
    晾涼後，及時裝入保鮮袋放冷凍室，每次吃的時候直接蒸，和剛蒸出來的一樣鬆軟。
    晾涼後要及時收起來哦，或者用紗布蓋上，不然直接放在室內的饅頭，皮會很乾燥，不好吃了。

小貼士

1.麵粉的吸水性不同，水可以稍微少一些或者多一些。只要麵糰不軟不硬好整形就行。
太軟了饅頭肧在二次發酵時容易變形，太硬了饅頭肧不容易整形。
2.二次發酵時要注意發酵時間，比剛整形好的饅頭肧大30%左右就行。