夏天來了，冰激凌加塞|提拉米蘇手工冰激凌

本來這周的計劃是更新天然酵母洛代夫麵包

結果北京一下子熱死人

還是讓冰激凌來插個隊吧



手工冰激凌，就是方便自己在家做的啦

家庭製作不要和工業生產比

乳化效果肯定沒有買的好，

最大問題是特別容易化，邊拍照邊化



勝在方便快捷，想吃啥口味，就做啥口味

這個做法不！用！冰！激！凌！機！

最好有廚師機

至少也得有個手持電動打蛋器



來來來，做起來

用料  

夏天來了，冰激凌加塞|提拉米蘇手工冰激凌的做法  

1. 雞蛋黃用廚師機打發，過程很長，要耐心，打到下邊這個程度

2. 打蛋黃的同時，糖和水混合，煮糖水。要煮到122度。注意不能太大火，否則水煮幹了，溫度還沒到。100度以下升溫很快，100度以上比較慢，要耐心。

3. 122度的糖水，用很慢的速度倒入打發的蛋黃中，一邊倒一邊打，千萬不要停。注意糖水不能倒在盆上和打蛋器上，很容易結晶。要以很細的水流狀，倒在蛋黃糊上。這個時候打蛋盆用手摸一下會很燙。要一直打到盆摸起來是常溫，甚至比常溫要涼一點的時候才算打好。我的廚師機最高5檔，用5檔打，這個過程大約8-9分鐘。這個過程，可以消毒蛋黃。打好的蛋黃霜是粘稠的，如下圖。

4. 打發淡奶油，5-6分的樣子，晃一晃還能流動的狀態。

5. 室溫軟化的馬斯卡彭乳酪用刮刀攪拌順滑，和淡奶油混合均勻

6. 奶油乳酪糊，分次加入蛋黃霜，用刮刀攪拌均勻。一定要分次，否則很難均勻。均勻會更好看點。

7. 這就算做好啦。找個盒子裝進去，略微震一下，表面平整就行。撒上咖啡粉，入冰箱冷凍。我沒有，所以圖片裡看不到。但是既然叫提拉米蘇，還是有馬斯卡彭配咖啡粉更搭啦。

8. 咖啡力嬌酒，倒入鍋中，小火加熱煮至開始粘稠，關火，放置到常溫，冰箱密封儲存。一定煮到剛剛開始粘稠就關火，餘溫會蒸發更多的水份，否則涼了之後會變成固體，而不是醬的狀態。

9. 一般冷凍8小時，冰激凌凍硬就可以了。非常順滑，沒有冰渣。

10. 吃的時候，淋一點咖啡力嬌酒熬的醬，讓咖啡味道更濃郁一些

小貼士

來來來，總結一下
1、看出來沒，其實這是個蛋黃基底的冰激凌，蛋黃霜打好，口味調配有無限可能。
2、蛋黃基底是濃郁醇厚綿密的口感，熱量不低，每天表多吃。
3、非常甜，先做一次，然後再根據自己口味調整
4、之前發過榴蓮冰激凌的做法，是牛奶加熱衝蛋黃糊再蒸發水分。那個做法水分大，需要冰激凌機打碎冰渣。現在這個方法水分少，可以剩下冰激凌機錢

關於配方的碎碎念：
家庭製作也不浪費為原則，雖然雞蛋黃以g為單位更精準，但是如果用了7個雞蛋恰巧130g蛋黃，不必浪費那5g啦，一起放進去好啦。
這裡白砂糖的量，是歐洲甜品的甜度
中國人肯定覺得甜，我的建議是先做一次，知道到底有多甜，再根據自己的口味減少。