一鍋兩吃的香菇雞火鍋（燒雞公改版）

家裡有個超級愛吃火鍋的人，無論什麼天氣都是他要求吃火鍋的理由，下雪天要吃火鍋，下雨天要吃火鍋，天氣晴朗心情好要吃火鍋，天氣陰沉要吃火鍋開心一下，天氣熱吹空調也要吃火鍋，所以家裡吃火鍋的次數總是比較多的。
幾年前在北京的簋街有一家燒雞公火鍋店，曾是我們經常光顧的地方，從戀愛到結婚，後來因為住的遠了就沒再去了，但是那個味道一直是我們懷念的。
燒雞公火鍋我也做過很多次了，以前都是買橋頭牌燒雞公底料做，很多朋友都喜歡吃。現在孩子也要一起吃飯，自己就進行了改版，先燉雞給孩子吃，後燒辣大人吃，新增香菇口感和營養都更豐富。火鍋還可以做成鴛鴦火鍋雞，先喝湯後吃雞，再涮菜，真不錯！

用料  

一鍋兩吃的香菇雞火鍋（燒雞公改版）的做法  

1. 整雞或雞腿剁成塊，冷水下鍋煮開，焯出血沫後，將雞塊撈出洗淨備用。

2. 幹香菇泡發，洗淨表面，剪去根，比較大的香菇剪成兩半。泡香菇的水不能扔，有用。

3. 煮鍋裡面放洗淨的雞塊，將蔥薑蒜，花椒八角，香菇和泡香菇的水倒進去

4. 水量是雞肉的兩倍，香菇水不夠就用清水新增

5. 肉雞、三黃雞燉半個小時，老雞、土雞、柴雞燉一個小時或以上，加入少許鹽，煮到雞肉熟透，略微脫骨。

6. 將燉好的雞倒和湯倒入火鍋器具裡，（吃鴛鴦鍋的可以分開兩鍋），把麻辣火鍋底料倒進鍋裡，加些鹽再煮5-10分鐘入味兒

7. 燒開鍋就可以吃啦，搭配自己喜歡的火鍋配菜

8. 因為用香菇水燉雞，豐富了湯底層次，可以先喝湯再吃雞，最後涮肉和配菜。