燒雞公（火鍋雞）

燒雞公在90年代的四川、重慶地區頗為流行，近年來已少見，但是經典的味道已成為一道“舌尖上的火鍋”，為什麼叫燒雞公，我也不知道，可能因為一般都吃公雞吧！吃完雞肉後，剩下的湯底又是火鍋了！隨便說一句，如果你是新手，一定要仔細，此菜大油大火，免得燒到自己！

用料  

燒雞公（火鍋雞）的做法  

1. 土雞（糧食雞）切塊，冷水入鍋，倒點料酒在鍋裡，切點薑片入鍋，目的給雞去血水、去腥味。

2. 過水的雞肉稍微涼了以後，去掉薑片等去腥食材，溫度是用手摸至少不燙手，加點生抽，此時生抽真的只要一點，目的讓雞肉入點鹽味。

3. 少量冷油入鍋，油中加入適量冰糖，待白糖溶化後，倒入開始過水的雞塊，炒糖色，目的是讓雞塊有甜味入肉。

4. 這一步的東西可以提前準備在一個盤子裡，免得手忙腳亂。姜、蒜、八角、香葉、香果、小茴香、青花椒、桂皮、丁香，都是少量。豆瓣醬2勺、秋霞火鍋料1/4包。

5. 重新起鍋，加入大量的菜籽油，油完全熱冒煙後，加入薑片、蒜瓣，然後下豆瓣，炒香，迅速加入火鍋底料，然後炒香，待火鍋料完全融入油後，倒入雞塊。

6. 雞塊倒入後，加入尖辣椒（圖中青色），香料、青花椒。炒、炒、炒。沒有滋滋滋的響聲，加入開水，一定是開水。

7. 加入開始泡好的幹豇豆、幹筍子，燒一會。

8. 把鐵鍋中的食材倒入高壓鍋，20-30分鐘，出鍋。

9. 不好吃給我說，我道歉！

10. 四川人吃這個一般要兌個碟子：芹菜顆顆、香菜葉葉、大頭菜顆顆、油炸花生顆顆，蒜顆顆、然後舀2勺火鍋雞的油湯湯在碗裡，沾到吃。

小貼士

1、火鍋料，一般購買重慶地區產的牛油火鍋料，都沒有多大的問題，火鍋料在四川、重慶是紅燒菜必備，為什麼選擇秋霞？因為高手都選擇秋霞火鍋料。
2、關於雞，必須是公雞，大公雞，最好是肉質緊的土雞。
3、關於用料的用量，因人而異，有人喜歡吃辣，有人喜歡吃麻，所有我沒有確定，但是香料不能多了，不能蓋住肉香。
4、燒雞公燒乾豇豆，這是經典，也可以換成其他的菜。
5、是否額外加鹽？我在最後的時候到一點點生抽，全程沒有放鹽。
6、這裡說的青辣椒是那種辣的尖尖辣子，不是大肉椒。還有想吃辣的，可在炒雞的時候加點小米辣。