香菇幹鍋雞

用火鍋剩餘的食材就做了幹鍋，很下飯的。

用料  

香菇幹鍋雞的做法  

1. 將雞肉切小塊後用生抽、酒、鹽、少油醃製半小時。提前泡好乾香菇和腐竹（我是頭天晚上就泡了）

2. 用糖少許（紅糖也行），老抽，少醋，蠔油混合調好醬汁兒。

3. 將土豆粉放入鍋中煮三分鐘（超市買的包裝土豆粉，烹飪前必須煮一下）

4. 鍋入油，將土豆切塊後入鍋炸至金黃色撈出備用。油留在鍋中，再放入雞肉和雞柳炸，變黃後撈出。

5. 鍋入油，放蒜 花椒 香葉等香料爆香，後放入洋蔥，香菇，金針菇，土豆粉，豆芽，黃瓜，空心菜等食材翻炒。

6. 翻炒幾分鐘後加入炸好的土豆及雞肉，再倒入調好的醬汁，繼續翻炒。最後加入鹽，雞精。起鍋後在盤中撒入少許芝麻，色香味俱全的香菇幹鍋雞就完成了。

小貼士

土豆是幹鍋的靈魂，如果炸到位了，下鍋混炒時可最後放，因為其他食材當中的水分可能使炸土豆失去脆脆的口感。幹香菇其實不容易熟，所以儘可能的多泡一下。