紅燒羊小排

上次做了清燉羊蠍子，這次再來一個紅燒羊小排🐑
既然開春了，那家裡的羊肉也要跟著被消滅光！
感覺做羊肉的時候，可以找一個沒有蓋的鍋，反正全程用不上鍋蓋😂

用料  

紅燒羊小排的做法  

1. 切塊羊小排解凍洗淨後泡水2小時左右。

2. 泡出血水後撈出洗淨，備用。

3. 鍋中放入羊小排，蔥葉段、小半塊生薑片。

4. 大火煮沸，撈出用溫水洗乾淨浮末備用。

5. 將需要的香料準備好。

6. 鍋燒熱，放少量食用油爆香香料後盛出備用。
   *我為了後續方便，炒好之後裝到了紗布袋裡備用。

7. 不用洗鍋，加入少量食用油，放入冰糖，中小火化開。

8. 冰糖化開後，倒入焯水後的羊小排，炒糖色。

9. 這次的小羊排比較壯，多炒一下，煸出多餘油脂。
   *多餘的油脂用廚房紙吸走。
   離火，倒入一瓶蓋的白蘭地，重新上火翻炒至酒精蒸發。

10. 小鍋中放入炒好的香料，煸炒焦黃的羊小排。

11. 倒入足量的熱水，加入生抽和老抽填味調色。大火煮沸後，中小火燉煮1小時左右。
    *燉煮的過程全程不要蓋鍋蓋！

12. 期間，準備胡蘿蔔。
    胡蘿蔔去皮洗淨後，切滾刀塊備用。

13. 羊小排頓到能用筷子輕易戳穿的程度，撈出香料包，放入胡蘿蔔，加入鹽、白胡椒粉調味。大火煮沸後，中小火繼續燉煮30分鐘左右。
    *不要蓋鍋蓋！

14. 撈出羊小排和胡蘿蔔，剩下湯汁濃縮博主至濃稠。
    *如果嫌麻煩可以舀少量湯出來，加水澱粉煮沸也可以，但味道可能沒濃縮熬煮那麼濃厚。

15. 出鍋前撒上蔥花即可。

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小貼士

1⃣️香料可炒可不炒，我個人覺得炒完會更想一些，看個人喜好。
2⃣️我個人覺得羊油也比較羶，所以煸出的油脂直接用廚房紙吸了扔掉了。
3⃣️加入白蘭地也是為了去除羊羶味，沒有的話，可以省略不加。
4⃣️燉煮羊肉的時候千萬不要蓋鍋蓋，否則羊羶味會全部悶在湯汁裡，無法隨水蒸氣蒸發。
5⃣️羊小排燉煮期間，一定要不斷撇去浮末和油脂，否則會影響成品的口感！