用料
羊排 | 500克 |
胡蘿蔔 | 1根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 6瓣 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
幹辣椒 | 5個 |
桂皮 | 1塊 |
丁香 | 8粒 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 7克 |
料酒 | 15克 |
冰糖 | 15克 |
胡椒粉 | 1克 |
燒羊排的做法
羊排剁成塊,麻將大小,胡蘿蔔滾刀切成適口大小,準備好接下來要用的香料調料。
往鍋里加入大量水,大火煮沸,放入羊排,不斷撇去浮沫,再次沸騰時撈起羊排瀝水待用。
把鍋燒乾,加入比平時炒菜稍多的油,中火,加入姜蒜及香料爆香,加入焯過水的羊排,慢慢翻炒,直到羊排由白變微黃。
開始調味,加入生抽老抽炒勻,沿鍋邊加入料酒翻炒兩下,加入冰糖,快速翻炒以免糊鍋,撒點胡椒粉。
加胡蘿蔔炒,等胡蘿蔔有點焦焦的感覺,加入冷水沒過鍋裡的羊排和胡蘿蔔,加蓋大火煮沸,轉小火慢燉半個小時。
嘗一下羊排,煮爛了就轉大火收汁,快收好的時候再嘗一下味道,覺得淡了就加鹽。等湯汁比較濃稠就可以裝盤開吃了。