天氣不那麼熱了,可以吃點香香的肉了,昨天買了一條五花肉,準備今天中午做紅燒肉。正好還剩下三個紅蔥頭,今天就用它代替蔥花了。
紅燒肉總是給人感覺很肥膩,其實只要在做的時候注意幾點,是可以做到讓紅燒肉肥而不膩的:
1.在焯肉時冷水下鍋,這樣隨著水慢慢變色,肉裡的脂肪也會煮出來一部分。如果是用開水下鍋的話,肉的外面一下緊縮了裡面的油就出不來了。
2.在炒肉時少放油或者不放油,因為五花肉本身就有很多油,靠它自身的油足夠了,但是要注意在不放油的情況下炒肉一定要不停翻動,否則容易把肉炒糊了。
3.當肉炒好後,燜的時候儘量放一些能吸油的食材,比如:幹豆皮、海帶、土豆,這些都能很好的吸油,而且通過跟紅燒肉一塊燉還吸了肉的香味,這樣燜出的五花肉保證香而不膩。
用料
幹豆皮 | 一張 |
五花肉 | 500克 |
土豆 | 兩個 |
幹海帶結 | 100克 |
紅蔥頭 | 3個(或大蔥一段) |
姜 | 一塊 |
冰糖 | 15粒 |
八角 | 一個 |
桂皮 | 一塊 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
雜燜紅燒肉的做法
將五花肉切小塊,冷水下鍋氽燙到水開後再煮3-5分鐘撈出,洗去浮沫瀝水備用
蔥切段,薑切片,土豆去皮切大塊,幹海帶結泡發,豆皮切成約10釐米見方的塊,用手卷成卷用線繫好備用
炒鍋注少許油燒熱,下入五花肉煸炒一會兒,再放入蔥、姜、八角、桂皮炒,炒出香味後放入冰糖繼續炒至冰糖融化肉上色,倒入少許料酒、生抽及老抽,炒勻後加水至沒過五花肉
水燒開後,轉小火燜40分鐘,下入土豆、海帶結、豆皮至再次燒開,調入鹽,再次小火燜20分鐘,然後轉大火收濃湯汁即可