又紅又亮紅燒雞腿（琵琶腿）

完全零美圖，好看又好吃😋而且還簡單

用料  

又紅又亮紅燒雞腿（琵琶腿）的做法  

1. 開始沒想寫菜譜就沒拍照，以後補上。
   
   買來的琵琶腿洗淨，如果不著急做就晾著，晾乾。如果著急做，你可以用吹風機吹乾它們，或者用廚房用紙巾🧻擦乾它們，這很重要‼️
   
   如果上面粘著水，下油鍋的時候會噼裡啪啦爆炸💥，很嚇人，到時候你會恨不得逃離廚房。
   
   擦乾後在肉最厚實的兩邊分別剌開一兩道口，深達骨頭，這樣燉的時候才好入味兒。

2. 煎琵琶腿。
   開火，熱鍋涼油，我反對吃太多油，所以8個琵琶腿我也總共就用了比煎一個荷包蛋多一點點的油。
   油熱之後下琵琶腿，每次下四個，分兩組煎，如果你怕爆炸，拿鍋蓋擋著，操作的時候只開一個小口，每放下一個雞腿🍗就蓋一下鍋蓋。隨時調節火力大小，一面煎金黃之後換另一面，反面的時候鍋蓋也只斜揭開一點，一直用手控制鍋蓋，只露出夠鍋鏟翻動的空間即可。
   
   兩面都煎金黃之後盛起來，煎另外4個。

3. 第二組4個都煎好之後不需要盛出。把它們扒拉到四周，中間的油裡放白糖，稍微多放點兒，10克以上吧。等到白糖變為棕色後將所有琵琶腿下鍋翻炒。
   加入料酒、生抽、老抽、鹽，翻炒，加入水，不必沒過雞腿。
   丟入薑片、八角、香葉、桂皮、花椒、丁香。
   
   蓋蓋兒，大火燒開後轉小火。

4. 轉小火燜之後計時⌛️，10到15分鐘後開蓋兒中到大火收汁。

5. 大概控制轉小火蓋兒燜計時⌛️開始到收好汁總共20-25分鐘即可。
   
   汁稍微收幹些

6. 這個照片完全沒有美圖

7. 這麼紅亮主要是白糖的焦糖色。