川味泡椒蝦

泡菜是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚，也是川菜必備的佐料，無論是炒、是悶、是燒，只要裡面放些泡椒、泡姜，味道就立馬不同凡響！如果在悶燒類的海鮮菜裡放些泡椒、泡姜，嘖嘖……真叫個香！

用料  

川味泡椒蝦的做法  

1. 從泡菜壇裡撈起3-4只朝天椒、一塊泡姜、適量泡紅蘿蔔和白蘿蔔。

2. 將蝦洗淨、並控幹水分。

3. 將洗淨的蝦控幹水份、放油鍋（油燒至6-7成熱）裡煎炸到變色即可。

4. 將煎炸好的蝦盛盤備用。

5. 將土豆、香菇、蓮藕（家裡沒有蓮藕了、這次我用的白蘿蔔），放在剛才煎炸過蝦的油鍋裡煎炸至7成熟後盛盤備用。

6. 將鍋裡放少許調和油燒至7成熱、將香辣醬（或郫縣豆瓣）、泡椒、泡姜、泡菜、蒜碎依次快速放入油鍋中爆炒。

7. 待鍋裡香辣醬和泡菜等佐料炒出香味後，將煎炸好的蝦、配菜放鍋裡繼續翻炒，待蝦有9成熟時放入香芹，雞精、少許白糖調味，出鍋裝盤。

8. 撒上蔥花後上桌！

小貼士

1、這道菜蝦是主角，配角的土豆、香菇、蓮藕可以根據個人喜好，隨意更換。
2、也可以加入青筍、菜花、蘑菇等同炒。
3、關火後再加入麻辣花生和小麻花，可以保證酥脆的口感。
4、如果有熟芝麻、在炒好的菜上撒上少許會增色不少。