幹鍋香辣蝦（炸蝦頭版）

用料  

幹鍋香辣蝦（炸蝦頭版）的做法  

1. 蝦用澱粉抓一抓，衝淨。重複幾次。

2. 蝦頭和蝦身分離。蝦身開背去蝦線。蝦頭剪去沙包（從眼睛後方剪掉前段），再從足部那一面剪開。蝦頭用廚房紙吸乾。蝦身可以用料酒抓一抓，如果很新鮮其實不用處理。如果蝦不新鮮請直接丟掉蝦頭。

3. 蝦頭攤平，剖開的一面蘸上幹澱粉，撣去多餘的澱粉，備用。

4. 土豆、藕等洗淨切塊或切片。芹菜和蔥切段。洋蔥切絲。姜蒜切片。

5. 中火炸蝦頭至蝦殼微微泛白。撈出。燒熱油，復炸蝦頭至金黃。撈出備用。

6. 炸熟根莖類蔬菜。

7. 留寬油。幹辣椒切段，和香料一起洗淨，同姜蒜一起入油小火慢炸至幹辣椒棕紅、蒜片變黃。加入豆瓣醬、火鍋底料炒開。

8. 倒入洋蔥，轉大火炒香。

9. 倒入蝦，加糖，炒至蝦變色。

10. 倒入炸熟的蔬菜、芹菜、蔥段，加入香油和花椒粉，拌勻即可。

11. 移入包菜墊底的電火鍋中。撒上麻辣花生和炸蝦頭。低檔加熱食用。

小貼士

蝦頭非常好吃！如果不吃火鍋，把蝦炒熟，在蝦身變色以後再炒兩分鐘左右。