蔥香蒜蓉蝦（平底鍋版）

餐廳吃到這個菜，不同的是，餐廳的蝦去除蝦頭蝦殼後，把蝦肉醃製得特別脆嫩，算是簡單複製一下味道，做個家常菜版本吧。如果有朋友知道怎麼把蝦能醃製得更爽口，歡迎告知，造福吃貨。

用料  

蔥香蒜蓉蝦（平底鍋版）的做法  

1. 準備新鮮的對蝦，我這次用量約七八兩左右。
   用小剪刀開蝦背，從頭背部往下剪，蝦身剪兩半，別剪破真成兩半。蝦的鬚鬚也順便剪去，蝦線處理掉。處理好後放菜籃稍微瀝乾水分。
   

2. 準備一隻蒜，全部剝好，放拉拉神器打成蒜泥。喜歡辣一點點，可以放一個小米辣，不吃辣可不放。
   
   另起熱鍋，中火鍋先熱好再放適量油，轉小火，放入蒜泥，翻炒出香味。調味放入適量鹽、一丟丟糖，生抽約一小勺，想要顏色濃郁加一點點醬油。（拿不準味道的可以一邊調味，一邊嚐嚐味道，味道以能嚐出一點鹽、一點鮮味，蒜味。油可稍微比平時炒菜多放一些，炒完後蒜蓉帶著一點油水的感覺）全程炒制約2分鐘，關火備用。

3. 拿出平底鍋，蔥切半（隨你咋切）打底。擺上蝦，蝦平鋪時，從蝦背最頂端，把蝦反相折一下，這樣更平整便於多放蒜蓉。
   
   

4. 接下來找個蓋子，開中火起2分半時間關火，接著悶一分鐘。就可以端上桌享用了。

5. 蓋上蓋子，慢慢蒜蓉的油浸到小蔥上，煎出水分，水分蒸發過程也讓蝦肉成熟。

6. 蝦一定要趁熱吃，所以這個菜，一般放在剛開飯時候做最好。