雞肉漢堡

肯爺爺和麥大叔家的漢堡是孩子們，包括大人都喜歡吃的， 99%的人都吃過。孩子小時候每次走到肯爺爺的門口，都要吃雞腿堡。那會我還不會做烘焙，更不會做麵包。孩子要吃，肯定是有求必應，好像是10塊錢一個雞腿堡，記不清了。現在多少錢一個，我也不知道了。自己學會搗鼓了，更不會去買漢堡吃了。
做漢堡說實話真不難，小麵包的要求並不高，簡單揉幾下就可以。半斤麵粉做了7個漢堡胚，加上一斤雞胸肉，所有的成本算下來也就十幾塊錢，這個錢也就能去店裡吃一個漢堡，所以自己做是不是很划算呀。最關鍵的是超級放心吧，因為自己做的沒有新增劑呀。

用料  

雞肉漢堡的做法  

1. 做漢堡需要現做漢堡胚，準備好用到的材料。

2. 除黃油外的材料全部放入盆中，用手和成麵糰，麵糰移至案板上揉搓。

3. 麵糰揉至光滑是加入已軟化的黃油，繼續揉搓。

4. 揉成麵糰能拉出較粗糙的薄膜即可。

5. 麵糰收圓至容器中，蓋保鮮膜在室溫下發酵。

6. 圖中是發酵到位的麵糰，夏季溫度高，發酵速度也快。

7. 麵糰移至案板上，平均分成7份（也可以分成6份或5份），滾圓後醒發15分鐘。

8. 鬆弛後的麵糰再次滾圓，放入紙模中，沒有紙模直接放烤盤上，烤盤上記得鋪油布或油紙。室溫下進行二次發酵。

9. 發酵到位的麵糰在表面刷一點牛奶，刷蛋液也可以，撒一點白芝麻（沒有可省略）。

10. 烤箱以下管160度、上管190度預熱，預熱到位後放入烤盤至中下層，烘烤20分鐘。

11. 烘烤結束取出放涼即可。

12. 麵糰發酵的時候，就可以處理雞胸肉。雞小胸肉撕掉表面的筋膜洗淨、控水，撒適量的鹽、白胡椒拌勻，醃漬一小時左右。

13. 麵包放涼後，開始做漢堡。把醃漬後的雞胸肉先放入澱粉中沾滿2面，再去沾滿蛋液，最後在麵包糠中打個滾。

14. 平底鍋中刷一點點的植物油，放入雞胸肉，小火煎至2面金黃。大約煎5~8分鐘就可以，怎麼判斷雞胸肉是否煎熟？一是用筷子能一下子插頭雞胸肉就是熟透了，二是直接撈出來用筷子扒開雞胸肉看一下，裡面的肉全部變成白色就是熟了。

15. 漢堡包從中間切開，先鋪上一層生菜、西紅柿片（蔬菜要提前洗淨控水），放一塊煎熟的雞胸肉，再放一層生菜，擠上沙拉醬或番茄沙司，就可以開吃了。

小貼士

雞胸肉可以一次多醃一點，每次吃之前可以直接煎熟，也可以用上面的步驟煎熟，夾在麵包中做漢堡或三明治，很快手很方便。
小麵包無需揉出手套膜，半斤麵粉我就直接在案板上揉搓幾下就好。
烤箱的溫度和烘烤時間務必根據自己烤箱的脾氣來定。