年年有餘（燙麵抹茶戚風捲）

柔軟的抹茶戚風捲，夾餡是香甜的乳酪餡和草莓。

蛋糕卷卷法視訊戳這裡，_show/id_

用料  

年年有餘（燙麵抹茶戚風捲）的做法  

1. 準備蛋糕卷材料，分開蛋白蛋黃。此時180到190度預熱烤箱。

2. 20克糖加牛奶加油小火加熱攪拌到糖融化，實測溫度65度左右離火。

3. 迅速加入過篩的粉類，攪拌均勻。

4. 加入蛋黃攪拌均勻。

5. 完成蛋黃糊。

6. 蛋白加香草精加到粗泡，一次性加45克糖打發，先快速再慢速整理氣泡，打發到溼性發泡偏硬性，如圖。

7. 取3分之一蛋白與蛋黃糊切拌均勻。

8. 再將剩餘的蛋白加入蛋黃糊切拌，麵糊光滑濃稠有光澤。

9. 倒入28*28的烤盤，三能金盤烤有油的蛋糕卷不必墊油紙，將表面用刮刀抹平，輕震幾下入烤箱。

10. 中層180度烤約13分鐘到15分鐘，具體可觀察上色。

11. 出爐震一下，過2分鐘倒扣在烤網。

12. 烤蛋糕卷同時，隔水小火加熱攪拌奶油乳酪，到順滑，備用。

13. 淡奶油加奶粉和糖打到6分，取100克倒入乳酪糊，繼續打到硬性完全融合。

14. 做好的乳酪夾餡，其餘奶油打到硬性備用。

15. 此時將蛋糕款倒扣在油紙上，將乳酪糊抹到蛋糕捲上，加水果。

16. 藉助擀麵杖捲起。

17. 將蛋糕款冷凍15分鐘左右定型。此時切草莓做魚鱗。

18. 取出蛋糕卷，切去頭尾。在蛋糕捲上擠淡奶油，魚鱗的地方擠滿，以便粘草莓。眼睛用巧克力豆裝飾。

19. 年年有餘做好啦。

小貼士

蛋糕卷可換其他任意蛋糕卷，夾餡也可換其他的，一樣好玩好吃。