下飯神器梅乾菜燒肉

小時候最喜歡外婆燒的梅乾菜燒肉，又香又糯，一天三頓都吃不厭，盛碗米飯🍚拌些梅乾菜就能吃上一頓，而且乾菜越蒸越好吃，肉的油全被幹菜吸走，五花肉一點也不油膩了。今天把過程記錄下來分享給大家。我的乾菜肉是先蒸後炒的，口感特別酥糯，如果是先炒肉，那麼因為肉是剛斷生的一炒肉質就收緊，口感會老，沒有那麼軟糯了。（請看清過程再做，先蒸後炒哦，有友友直接放鍋裡燒了，不炸鍋真是萬幸😂😂）

用料  

下飯神器梅乾菜燒肉的做法  

1. 五花肉切塊加生薑淖水。

2. 淖水後取出生薑，瀝乾水分。

3. 梅乾菜最好是隔年的，只要沒壞，陳的梅乾菜比當年的要香，我的乾菜是親戚自己做的所以絕對是乾淨無沙的，外面買的經常會有細沙需要多洗幾次。自己做的乾菜只需加些水泡發一下就可以了。（這種是陳年乾菜顏色特別深，所以肉切塊可以直接蒸，當年的乾菜顏色比較淺口味比較淡，所以不太好上色，那麼肉切塊後每一塊都在老抽中浸裹一下上一下色，這樣燒出來不僅鹹淡適中而且色澤也好）。

4. 然後一層乾菜一層肉。

5. 鋪滿後上面加些冰糖。然後放水加蒸架放高壓鍋壓30分鐘。

6. 蒸好的乾菜肉倒入鍋中加兩湯勺料酒翻炒，使乾菜的顏色均勻的裹在肉上，而肉中的脂肪炒出來被幹菜吸進去，使乾菜口感更好，而五花肉就肥而不膩。（這時如果顏色不夠深就可以加些老抽上色，如果不夠鹹加些生抽入味，如果是太鹹了就加些冰糖中和鹹味）。

7. 這是炒好後又香又糯的乾菜燒肉，真是隔壁都能聞到香味😁😁

8. 以前小時候沒的吃，每次都把乾菜也吃個底朝天，現在總是肉吃完了剩下些乾菜倒了真是可惜，所以切些五花肉丁做乾菜餅是一級棒的。

9. 擀好的餅表面刷下蜂蜜撒上芝麻，然後直接放不沾鍋裡小火煎。

10. 因為五花肉比較肥所以不用油也能讓乾菜餅又油又香又脆又好吃😋，真的真的非常香。

11. 2019、3月1日調整一下，加入步驟2，為了上色效果可以小碗倒些醬油，把淖水過的肉在醬油中裹一下上個色。

12. 裹上醬油的五花肉。

13. 一層乾菜一層肉最後撒上冰糖，放高壓鍋蒸。然後接上步驟6，這樣出來的成品上色更漂亮哦。

14. 5月30日繼續更新，因為又有友友沒看清步驟直接放壓力鍋燒了，菜譜N次提示先蒸後炒，放水蒸的呀，燒是要炸鍋的😂，請大家看清了菜譜再做，別想當然的亂來，然後給低分，請尊重我的勞動成果謝謝🌹

小貼士

1.如果是當年的梅乾菜顏色和口感都會偏淡，所以肉要先老抽裡一塊一塊的浸裹一下上個色，如果是陳年乾菜就不需要了，顏色和鹹淡都會剛剛好，如果偏淡也只需加點生抽入味。所以最好選陳年的梅乾菜不僅香還省了醬油錢😄。
2.肉和乾菜先蒸再炒，這樣肉更嫩更酥糯。