碎肉香芹老乾媽（下飯神器）

用料  

碎肉香芹老乾媽（下飯神器）的做法  

1. 好不容易碰見賣小芹菜，買了一大把（約600克），除去老葉芹菜頭，洗淨後，切成1CM小段，裝入簸箕中，灑入毛毛鹽（作用是殺出表面水分，炒時就不會有太多湯汁），10分鐘後用水沖洗乾淨，濾水備用。

2. 熱鍋冷油（4成油溫胡，小火）將肉沫倒入用鍋鏟滑散，等肉沫表面發白，加入姜蒜米，小米辣，花椒粒，料酒，中火炒香。

3. 加入老乾媽炒香後，開大火，倒入芹菜，顛鍋翻炒，加入調料30秒起鍋裝盤。（因老乾媽本來就有味，芹菜已殺水有鹽味，所以一定要嘗一下再決定是否新增生抽）

小貼士

此菜味型：鹹香微麻辣。用來拌飯可多吃一碗。