老北京烀餅

用料  

老北京烀餅的做法  

1. 1、雞蛋加鹽打散、攤雞蛋並攪碎；2、韭菜洗淨切碎；3、韭菜雞蛋放一起，加適量蝦米皮，加香油，攪拌。（一定在加完香油後再攪拌，香油和攤雞蛋的油會將韭菜的水分鎖住）

2. 玉米麵加適量溫水攪拌，水一點點的分次增加，攪拌到潮溼，用手抓一把面竄起來可以形成一團，但鬆開後又可以打散的狀態就可以了

3. 平底鍋或者最好是餅鐺，涼鍋，不加油，把玉米麵均勻鋪上，並用手掌按壓瓷實如圖，不然出鍋後會很鬆散

4. 將攪拌好的餡均勻平鋪，不用鋪很多，薄薄一層，喜歡的還可以在加一些蝦米皮，加鍋蓋，開小火燜3-5分鐘，玉米麵邊微微翹起，就快好啦

5. 出鍋後在案板上切開，方便食用。可以放在蒸屜上存放，直接放在盤子上底部不透氣就不酥脆了