老北京焦圈

傳統老北京做法
是“京城十三絕小吃”之一
我是從白魁老字號飯店紀錄片裡看來的
傳說傳統老北京吃法是 “一碗豆汁，一份焦圈兒”的早餐聖物～～～

用料  

老北京焦圈的做法  

1. 麵粉 明礬 鹼 鹽混合 加水攪拌均勻揉麵，揉成均勻的麵糰，把會好的麵糰醒10個小時

2. 拌入植物油繼續揉均勻，再醒10分鐘

3. 把麵糰擀成薄條狀，切寬約3釐米的方塊條

4. 把2塊小方條上下搭在一起，左右食指再中間輕輕壓一下

5. 再在中間用刀切一條

6. 熱油鍋，放入炸，一邊炸一邊用筷子在中間撐開撐圓，炸至金黃即可

7. 成品

小貼士

1、傳統焦圈用鹽、鹼、礬製作，用無鉛泡打粉代替明礬，更健康。

2、以一斤麵粉500g為例可炸制40-50個焦圈。

3、用溫水和麵才可以使泡打粉發揮出膨鬆酥脆的效力。