老北京菜——京味糖醋丸子

用料  

老北京菜——京味糖醋丸子的做法  

1. 1、蓮藕或馬蹄切碎備用；

2. 2、肉餡中加入鹽、雞精、胡椒粉（少許）、薑末（碎碎的），再加入水（少許）打均，再加水再打均。水要一點點的加入。

3. 3、加入藕碎，肉餡與藕的比例為3：1；

4. 4、再加入幹澱粉，與肉餡的比例是1：7，再加水攪拌均勻；

5. 5、油六成熱，小火炸丸子，將丸子炸制淺金黃出鍋；

6. 6、炒汁，油（少許）加入白糖炒糖色，翻出小花後加水，蔥段、丸子、料酒、白糖（多些）、醋（與白糖1：1）、薑末（少許）、鹽。小火糙15分鐘左右收汁為好；

7. 7、裝盤後放點蒜末，即可。

小貼士

•肉餡要選擇3肥7瘦的。
•肉餡中，薑末一定要碎，而且不要放蔥，因為蔥會糊，顏色不夠漂亮。
•肉餡中加水一定要多次加入少放水的原則。
•肉餡中一定不要加料酒，料酒起到去腥的作用，但是丸子炸制後，表面形成的硬殼，腥味彙集在丸子中出不來，這樣做出的丸子，沒有味道。