精緻祕製醃物白蘿蔔

這是單位大廚教授給我的醃白蘿蔔的方法，他做的醃蘿蔔堪稱一絕，現在和大家分享一下，希望一起共享美味。

用料  

精緻祕製醃物白蘿蔔的做法  

1. 準備新鮮蘿蔔一根，綠色杭椒2-3個，因為在市場沒買到紅色的杭椒，所以可以用小米辣代替。單純的綠色杭椒不太辣，為了點綴顏色。

2. 可以用小米辣代替紅色杭椒。

3. 白蘿蔔斜切，選取帶根的胖胖的這一半，因為這塊更脆，另一半發澀，可以留作燉湯用。此次用料是如圖的一半，就能醃一大碗。

4. 切蘿蔔是關鍵，首先切成幾片，每片約5釐米。幾片疊在一起，如圖，將刀向左側斜切，不要像平時切菜一樣直直的切下來。

5. 然後再換個方向，向下斜切。

6. 切好後是這樣的，中間的每一片都是平行四邊形，這樣更易入味。

7. 將切好的蘿蔔裝碗

8. 加鹽（習慣吃味精的，也可以再加點味精），醃製30分鐘，然後將脫水後的鹽水倒掉。

9. 加糖和米醋，我選用的是冰糖，將10幾顆冰糖在 蒜對角里砸成沫，加入到蘿蔔中。（也可以用砂糖、綿白糖，但大廚說冰糖口感最佳）。加入米醋約40ml。再點2-3滴香油提味。

10. 將小米辣、綠杭椒加入

11. 敷上保鮮膜

12. 加蓋入冰箱一上午就能吃了

13. 試吃一下如果感覺缺醋還可以再加，根據個人口味調整

小貼士

用鹽醃完後的鹽水一定要瀝乾倒掉，否則會苦。後面加的冰糖沫和醋，足夠再脫水放心。