白蘿蔔醃菜

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，一直不喜歡吃蘿蔔，直到吃過一次白蘿蔔醃菜以後，瞬間愛上。白蘿蔔性涼，能消食、下氣、化痰，是最常見的蘿蔔之一，蘿蔔含有大量的水分，可以補充身體所需的水分，避免缺水影響身體的正常新陳代謝，面板因缺水而加速粗糙，衰老，食用白蘿蔔還能促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸功能，非常適合秋冬進補食用。

用料  

白蘿蔔醃菜的做法  

1. 白蘿蔔洗乾淨切成可以部分粘連的夾刀薄片。三刀一切斷，這種切法而已讓蘿蔔片吃起來更入味而不失脆爽。白蘿蔔可以去皮，也可以不去，如果想去可以薄薄削一層，不要太厚。

2. 把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中，加入1勺食用鹽翻拌均勻，讓每一片白蘿蔔都均勻地沾上鹽分，殺水去辣。時間在30小時左右，期間要翻動1-2次。也可以第二次殺水，加入1勺白砂糖30分鐘。

3. 白蘿蔔殺水的過程中，大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗淨切成小段，姜不去皮洗乾淨切成薑片。

4. 等到白蘿蔔中的水分完全殺出後，把水分倒入，控幹水分備用。白蘿蔔中的水分一定要充分殺出，只有把蘿蔔中的水分殺出來，白蘿蔔才能更好的入味。

5. 接下來調一個醃製料汁，碗中加入50克糖、80克醋、70克生抽、10克味極鮮蠔油攪拌均勻，把糖完全化開。

6. 把調好的料汁和切好的薑片、蒜片、小米辣段全部倒入放白蘿蔔的盆中，翻拌均勻。

7. 最後把白蘿蔔片連同料汁一起倒入一個密封的容器中，放冰箱冷藏醃製24小時左右，讓蘿蔔片充分入味後即可食用。