也許大家對於檳城咖哩並不熟悉,它是起源於馬來西亞檳城,用幹紅椒洋蔥泰式生薑等各式香料研磨而成。第一次吃到檳城咖哩(penang curry)是在蘇梅島,當時就覺得會是人生摯愛之一,我吃過牛腩牛筋和雞胸肉版的檳城咖哩,由於牛腩牛筋成本較高,雞胸肉口感偏柴,最後決定改良下,試著放了雞腿肉進去,於是又找到了一款下飯神器。
用料
大雞腿 | 一隻 |
土豆 | 一個 |
椰汁 | 適量 |
檸檬葉 | 數片 |
檳城咖哩醬 | 適量 |
糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
米飯 | 一碗 |
米飯殺手!檳城咖哩雞飯(改良簡易版)的做法
雞腿肉洗淨切塊,土豆削皮切小塊。
鍋中倒油,油熱後放入土豆,雞腿肉翻炒至變色,加入清水沒過食材。大火煮至沸騰,撇去浮沫。
加入椰汁和數片檸檬葉,繼續中火燜煮幾分鐘。
加入適量檳城咖哩醬大火煮至土豆酥軟,湯汁濃稠即可。出鍋前試下味道,加入適量鹽和糖調味。若覺得湯汁太少或太多,可適當加水及延長燜煮時間。
米飯倒扣入盤,盛入煮好的咖哩雞肉。可以拿幾片薄荷葉裝飾。
分享下我用的檳城咖哩醬,其實各大品牌口味應該都差不太多,大家可以自行選擇。
小貼士
1.檳城咖哩口感微辣,不嗜辣者慎入。
2.檳城咖哩醬各大超市進口櫃檯一般都有售。