泡芙鏡面（基底鏡面）

老師說是藍帶的方子~
PS：圖片是上課時拍的老師做噠
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注意。自己做品質容易不穩定，幹了以後可能會沒這麼亮噢，好多小夥伴做的不是很成功，這個效果我沒辦法保證！我只能說方子是沒問題的。慎做！慎做！慎做！！！
可以酌情加入一點鏡面果膠。

用料  

泡芙鏡面（基底鏡面）的做法  

1. 清水倒入鍋中，開火時加入白糖、水飴，加熱至115℃離火；

2. 靜置讓氣泡降下來，然後用電動打蛋器打至霜狀，糖漿變得濃稠，為柔軟的白色膏體，最終會變成硬的糖膏，放入冰箱冷藏。

3. 使用時，挖取需要的分量放入鍋中煮至45℃離火，大概就是糖膏稍變軟，然後加入適量清水，用手動打蛋器攪拌均勻；
   ①清水的分量試糖膏取用的量來決定，可以先放一大勺，如果覺得不夠再加；
   ②如果想要鏡面呈現不同的顏色，①中的清水可以先加入水溶性色粉稍微調開，然後倒入糖膏中攪拌均勻；
   ③也可加入檸檬汁或咖啡汁。

小貼士

1、可密封冷藏30天；
2、如要使用最好提前2天製作，放入冰箱越放越亮；