此方摘至PH大師的巧克力全書，供大家參考！
用料
| 材料1製作巧克力醬 | |
| 可可脂含量70%的黑巧克力 | 25克 |
| 水 | 50毫升 |
| 細砂糖 | 15克 |
| 液狀鮮奶油 | 25毫升 |
| 材料2巧克力鏡面淋醬 | |
| 可可脂含量70%的黑巧克力 | 100克 |
| 液狀鮮奶油 | 80毫升 |
| 溫室回暖的黃油 | 20克 |
巧克力鏡面的做法
先製作巧克力醬，將切碎的巧克力、水、糖及鮮奶油一起放入平底鍋中，以文火煮沸，接著用刮刀攪拌，煮至巧克力醬變得順滑且附著於刮刀上，離火放在一旁
製作鏡面淋醬，將鮮奶油隔熱水加熱後，分數次加入切碎的巧克力，非常緩慢的攪拌，混合均勻
等步驟2降溫至60以下，加入切塊的黃油和步驟1中的巧克力醬，混合均勻
小貼士
1、步驟2裡面按書上說是將鮮奶油煮沸離火逐漸加入切碎的巧克力，我這裡是隔熱水加熱，稍有區別！
2、加入黃油和巧克力醬的時候不要過度攪拌，否則會產生氣泡影響美觀.
3、巧克力鏡面在35-40度之間使用，若冷卻可以隔溫水加熱後使用.
