鏡面蛋

鏡面蛋的臊子就用的醬肉包子的肉餡，我日常喜歡炒一斤冷藏，燒肉末茄子，雜醬麵，螞蟻上樹等等都可以自己舀點出來加熱一下就可以用了，蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的同時蒸一點肉臊，

用料  

鏡面蛋的做法  

1. 主鍋加入210克水，敲入3個雞蛋，1克鹽，設定3分鐘/50度/速度3攪勻
   備註：這一步可以加入5克豬油，我沒有放是因為最後加了肉臊

2. 過濾掉蛋液表面的大泡沫

3. 過濾後只有極少數的小泡沫，正常的

4. 主鍋500克水，蛋盤覆蓋高溫保鮮膜後置於蒸屜，蓋上蓋子，20分鐘/Varoma/速度1蒸制。蒸蛋的時間有可能會因為盤子的厚薄有一定區別

5. 揭下保鮮膜就能看到光滑如鏡的蒸蛋了，可以適量的倒2克芝麻油，3克生抽和少量的醋

6. 整個蒸蛋都如內脂豆腐一般細膩

7. 蒸好的鏡面蛋上加上肉末，撒上蔥花就是臊子蒸蛋了。