【櫻花鏡面蛋糕×櫻花泡芙】

酸奶凍芝士蛋糕是我心中的春日必備經典菜譜。今年還加了金箔，讓這個春天多了一份矜貴的儀式感。春天的粉色是最溫柔的組成，值得好好品嚐。

用料  

【櫻花鏡面蛋糕×櫻花泡芙】的做法  

1. 櫻花鏡面水晶蛋糕

2. 100g奧利奧餅乾（不用去掉白色部分），放入密實袋中用擀麵杖碾碎。40g無鹽黃油融化成液狀（可隔水可微波），取6寸模具，將黃油與餅乾碎攪拌均勻。

3. 壓平壓實，蓋保鮮膜入冰箱冷藏，備用。

4. 15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分鐘，軟化備用。（用於酸奶芝士層）

5. 事先室溫軟化好的200g奶油乳酪中加入50g白砂糖，打發至無顆粒狀態。

6. 倒入5g朗姆酒、15g檸檬汁、180g酸奶和1顆雞蛋黃（挑選可生吃的新鮮雞蛋）攪拌成均勻的酸奶芝士糊。

7. 100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入步驟3裡已泡軟的吉利丁片，中火隔水加熱，攪拌至吉利丁片融化。然後分3次倒入上述的酸奶芝士糊中，邊倒邊攪拌均勻。

8. 取出步驟2裡冷藏好的餅乾底模具，倒入混合好的酸奶芝士層，輕震幾下消泡，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上。

9. 10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分鐘，軟化備用。（用於櫻花鏡面層）10g鹽漬櫻花溫水浸泡至花瓣散開，備用。

10. 200g雪碧搖晃並放氣，直至沒氣為止。50g純淨水加入步驟8裡已泡軟的吉利丁片，中火隔水加熱，攪拌至吉利丁片融化，再倒入沒氣的汽水中攪勻。取出凍好酸奶芝士層的模具，先撒上金箔碎，再淋入鏡面液。

11. 放入櫻花，調整一下櫻花的位置，輕震幾下，蓋保鮮膜入冰箱冷藏3小時。

12. 取出，用熱毛巾包裹住模具周圍，焐2分鐘左右即可脫模。

13. 櫻花爆漿泡芙

14. 酥皮：40g黃油常溫軟化後，加27g糖拌勻，用牙籤沾少量可食用紅色色素和1滴可食用白色色素拌勻，少量多次加入直至調出淡粉色，再篩入50g低筋麵粉拌勻。

15. 桌子上墊張油紙，放入酥皮面團，再蓋張油紙，用擀麵杖擀成3mm左右的厚度，進冰箱冷藏備用。

16. 泡芙：75g水、25g牛奶、1g鹽、3g細砂糖和40g黃油於鍋中混合，小火加熱的同時輕輕攪拌，直至表面冒小泡，關火，篩入60g高筋粉攪拌至鍋底起薄膜。

17. 2個雞蛋打散，待鍋裡的泡芙糊涼後，分三次倒入雞蛋液，攪拌均勻。

18. 取出冷藏好的粉紅酥皮，用圓形模具扣出9個直徑為3cm的的酥皮。

19. 烤盤墊上油紙，將做好的泡芙糊裝入裱花袋中，剪開一個小口，往油紙中擠入3cm直徑大小的圓形麵糊，將酥皮蓋在表面。

20. 放入預熱好的烤箱，180度25分鐘後，轉160度再烤10分鐘，取出放涼。

21. 奶油流心餡：200g淡奶油加15g細砂糖，稍微打至粘稠，裝入裱花袋中。另取100g淡奶油加6g糖打發至能立起尖鉤（用於表面裝飾），備用。

22. 取烤好的泡芙，從底部戳一個小口，擠滿奶油流心餡，最後用一點點卡仕達醬封口。
    *家裡有狀態較硬的色拉醬也可以，防止流心流出。

23. 表面再擠入花型奶油，點綴上草莓肉和薄荷葉，撒糖粉。