“ 你值得擁有一個獨一無二的淋面蛋糕。”
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用料
吉利丁片 | 11.5克 |
水 | 75克 |
葡萄糖 | 100克 |
細砂糖 | 113克 |
白巧克力 | 113克 |
煉乳 | 80克 |
鏡面果膠 | 45克 |
白巧克力法式鏡面淋面的做法
吉利丁泡冷水備用。
小奶鍋中加入水、葡萄糖和細砂糖。中火加熱至沸騰100攝氏度。
煮制過程中可以用刮刀稍微混合一下,不要太過頻繁的攪拌。
煮到100攝氏度後,關火放置隔熱墊上。等沸騰的氣泡消失,加入泡好的吉利丁片,攪拌均勻。
糖水倒入白巧克力中,加入煉乳和鏡面果膠。用打蛋器攪拌均勻後,再用均質機均質一下。表面貼保鮮膜,放入冷藏過夜。
使用前,隔水加熱至融化。可以根據你所要製作的主題,加入適量的色素進行調色。使用時的溫度在32-35攝氏度左右。
色素:粉色/ 黃色/ 白色
小貼士
本款淋面使用了白巧克力,所以會比較濃稠。之後還會分享無巧克力的淋面配方。
- 巧克力&鏡面果膠&煉乳
比利時嘉利寶白巧克力28%
比利時焙樂道淑女牌鏡面果膠
熊貓牌煉乳
- 淋面溫度
煮糖水所要達到的溫度為100-103攝氏度。
回溫時,要用隔水加熱的方式,不能直接加熱。
使用溫度為32-35攝氏度。
- 色素
如果想要透亮的效果,那就只加入色素(除白色粉外)就好,少量多次。
如果加入了白色粉,淋面顏色就不會是透亮的效果。看起來會比較飽和度高,不會很透。
- 重複利用
一般淋面使用2-3次就不能繼續使用了。
如果隔天使用,那就放在冷藏即可;如果回收好的淋面,可以放在冷凍,儲存15-20天。
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今日甜味販賣
結束_
未完待續。
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