天然酵種佛卡夏麵包|Focaccia

用料  

天然酵種佛卡夏麵包|Focaccia的做法  

1. T65麵粉加水攪拌均勻至無干粉，水解麵糰1小時。

2. 再分別加入魯邦種和新鮮酵母、鹽，麵糰打入厚膜再少量多次加入後加水（夏天用冰水），慢慢加入，高速打至麵糰光滑。

3. 出缸，麵糰溫度不超過26°C

4. 倒入發酵盆裡，整理成團

5. 室溫（26°C）發酵40分鐘，拿出來翻面，放冰箱發酵15-18小時

6. 第二天早上從冰箱裡拿出來的麵糰

7. 可愛的大氣泡

8. 28×28烤盤裡刷橄欖油，倒入麵糰，蓋保鮮膜室溫醒發20分鐘

9. 發酵箱30度，溼度70度，再醒發1小時。拿出來按壓麵糰，會有可愛的大氣泡，不用管它。放入香草、洋蔥、油漬小番茄（你所喜歡的任何食材）即可。

10. 烤箱預熱230度，打蒸汽烤18分鐘

11. 出爐，大水量麵糰特有的軟糯口感，加上天然酵種獨有的酸味，我自己真的很喜歡