天然酵種全麥佛卡夏

上週做了油浸聖女果 就順手做了這個方子 比例是自己隨便弄的 成品味道還不錯 含水量90% 組織開啟的均勻 全麥佔了70% 但非常蓬鬆 有點像發糕

用料  

天然酵種全麥佛卡夏的做法  

1. 提前喂兩次酵種保證活力，混合酵種，麵粉，水鹽，拌勻冷藏浸泡一小時

2. 取出後室溫（24度）發2小時，其間每半小時摺疊一次。

3. 放入抹油或鋪油紙的烤盤，略按壓使麵糰平鋪，這時沒有佈滿模具很正常，蓋保鮮膜放冷藏發一晚。

4. 第二天早上取出，繼續發酵至兩倍大，這時應該鋪滿烤盤，厚度大約2CM.

5. 用手指輕輕按一些小的凹陷，倒入一大勺油浸小番茄裡的香料油，再放些小番茄和迷迭香在凹陷裡

6. 烤箱預熱250度，烤8分後調至200度烤至金黃色。

7. 晾涼切塊後直接食用