永遠的100%中種

好長時間沒髮菜譜了，但擼吐司並沒停下。
       
       家庭烘焙玩的就是健康，我家餐桌出現最多就是這款吐司。因為是橄欖油加酸奶，所以更健康，因為是百分百中種，也比較方便，並且口感好，所以強烈推薦給愛烘培的朋友們。
      
       因為是普通的高筋麵粉，所以吃水量並不高，按雞蛋含水量為75%，酸奶含水量為80%，換算一下，這款吐司的含水量為60%多一點點。
烘焙新手和麵，水要留些餘量，視情況新增。

       即便不是進口的名牌面粉，用普通高筋麵粉，只要方法對，也可以做出好吐司。
        
       我喜歡中種法的原因是：麵糰最後醒發較快，吐司老化慢，特別是用酸奶替代牛奶或水，組織更加細膩，具有彈性，即使放3、4天，仍然很柔軟。
       
       我家冰箱裡經常有一塊冷藏的中種麵糰。

       這是兩個450克的用量。

用料  

永遠的100%中種的做法  

1. 中種麵糰：上述材料除了奶粉，鹽，黃油，水，藍莓，全部活成麵糰，不用過分揉，成團即可。
             中種麵糰酵母加3克。
   
   酸奶替代牛奶，麵包更柔軟，組織更細膩，也長得更高。
   

2. 麵糰放冰箱冷藏18～24小時。一般頭一天和好面，第二天做吐司。我認為比直接法方便。

3. 這是已經發酵好的中種麵糰，有微微的酸味。

4. 把材料中的水，奶粉，2克酵母混合均勻，把麵糰切成小塊，一起倒入攪麵缸，都沾上液體。

5. 按照“慢3分 快4分 慢3分 快2分”的節奏，進行打面，打到7分鐘時，形成比較厚的膜，加人黃油和鹽，繼續打至不破，且邊緣清晰的薄膜。
   加入藍莓，再打20秒左右，即可。

6. 放烤箱，開發酵檔發酵約50分鐘，發酵好的麵糰溫度約27度。
   發酵別過頭，否則會增加酸味。

7. 分割麵糰，滾圓，每個重168.5克。醒發15分鐘

8. 一次擀卷拍出大氣泡，卷1.5圈，鬆弛15分。

9. 二次擀卷，擀卷前寬約6釐米，擀卷後寬8釐米，長30釐米左右，別太薄了。把邊緣小氣泡按破。
   放入吐司盒，蓋保鮮膜，烤箱下層放熱水，進行二次發酵。約60分鐘。

10. 發好的麵糰，表面舒展，組織細膩，輕觸略回彈。

11. 烤箱預熱180度10分鐘，中下層，烤40分鐘。
    因為是多年的老烤箱，上下火不能單獨調整，否則下火比 上火高10～20℃，長得更高更好。
           組織非常柔軟，有老麵包那種微微的酸，入口香甜，還有藍莓乾的甜酸。很好！