這個方子來的很意外，原本是打算做歐包的，但是最後一次整形臨時決定變成佛卡夏，粉類全是用黑麥和全麥粉
用料
| 黑麥天然酵種100％ | 200g |
| 全麥粉 | 150g |
| 水 | 100g |
| 食鹽 | 3g |
| 葡萄乾（可用天然酵種裡的葡萄乾） | 30g |
| 桂圓乾 | 20g |
72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法
這是葡萄乾酵母液餵養好的圖
![72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法步驟圖 第2張]( "72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法步驟圖 第2張")
室溫下酵種第二次混合餵養的圖，原則上酵種餵養三次就可以用了
![72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法步驟圖 第3張]( "72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法步驟圖 第3張")
天然酵種餵養好後，混合所有原料至無干粉狀態就行，冰箱冷藏發酵至2倍大（中間分別摺疊4-5次），混合好的麵糰繼續發酵24小時，我摺疊的時候幾基本上早中晚各摺疊一次，用了兩天冷藏發酵。然後摺疊好的麵糰取出，碗裡墊油紙後繼續冷藏發酵24小時
![72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法步驟圖 第4張]( "72小時葡萄乾天然酵種黑麥佛卡夏的做法步驟圖 第4張")
24小時後取出回溫2小時後放入烤盤，烤箱預熱230°c，下層25min
小貼士
這是自己記錄的方子，我想到什麼就寫上去了，等有空再慢慢完善好了
烤之前表面可以撒上羅勒葉，切片的聖女果，黑橄欖什麼的做點綴
