佛卡夏Focaccia 波蘭種

相比甜麵包，我更喜歡歐包，有韌勁，充滿了濃郁的麵粉香氣，讓人覺得充實不做作。

Focaccia，這個詞起源於拉丁語Focacius，意思為“中央”，又指的是“火爐”，因為在過去的很長一段時間內，火爐往往是建在住宅中央的，那時的麵包就放在中央的火爐中烘烤。也就是說，Focaccia是一種很古老的麵包了——看看它淳樸的造型也能感受到它的歷史，似乎沒用什麼整形技巧，用來排氣的工具就是手指頭。
        歷史學家認為，最初的Focaccia配方被認為起源於義大利古國伊特魯里亞（Etruscans）或古希臘，當時的原料很簡單，並且基本配方至今沒有太大變化，麵粉，水和橄欖油是三個必需品。演變至今，可以在Focaccia上撒些粗鹽，迷迭香，櫻桃番茄，洋蔥或其他蔬菜，被認為是披薩的原型。如今Focaccia被普遍認為是義大利利古里亞（Ligurian也就是熱那亞地區）地區的特色食物，在當地被稱為fugässa。

        佛卡夏Focaccia是一款著名的主食麵包，披薩被認為是它的衍生品。
        做歐包，建議還是用傳統的法粉，這樣更能體會歐包原有的風味。初榨橄欖油和法粉的融合，完美的展現了它本該有的樸實濃郁的味道，讓你獲得更大的滿足。
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        我的佛卡夏，使用了波蘭種，因為一說做歐包，就好多人跟我說，我沒有天然酵種～～或者說，我不要酸麵包！那好吧，波蘭種滿足你。
        這款麵包的食材也很簡單，不做裝飾的話，傳統的T65、初榨橄欖油、迷迭香、小番茄、海鹽，就足夠了。裝飾部分嚒……看你喜好咯，用什麼食材都可以，拼什麼圖案都行哦！開動腦筋，一起玩兒麵糰唄！
        為了造型，我的烤盤比較大，尺寸大約33X23，你可以根據自己烤盤酌情增減麵糰大小。

用料  

佛卡夏Focaccia 波蘭種的做法  

1. 先做個波蘭種，50g水中加入酵母，攪勻，倒入50g麵粉中，26度左右發酵2小時，冷藏12小時。

2. 來吧～我們再做一個迷迭香橄欖油。為了更好的激發出迷迭香的味道，找一個玻璃瓶或者小碗，倒入50g橄欖油、微波爐高火一分鐘，把洗淨的迷迭香加入到溫熱的橄欖油裡，蓋好蓋子，12小時後就是充滿濃郁迷迭香味道的橄欖油啦！我們就用這個橄欖油做佛卡夏。（實在手邊沒有橄欖油，玉米油、葵花籽油這種淡味兒的油都可以）沒有迷迭香……那……TB買吧，不然我也沒辦法了……我是種了三盆香草類植物，隨時取用的。

3. 整體制作流程大約需要六小時，水合、打面、一發需要三小時，二發常溫發酵需要2～3小時，也可以冷藏二發。自己估算好時間哈。—————————————— T65麵粉，加入鮮酵母、水進行水合，夏天冷藏，冬天可以室溫。60分鐘。

4. 水合好的麵糰，加入100g波蘭種，用手把波蘭種按揉摺疊包裹進麵糰裡。

5. 中低速打面，打到麵糰不粘缸的時候加入鹽、中速打至吸收，分三次加入後加水。至水完全吸收。不要一次都加進去，那樣吸收的更慢。

6. 分四次加入25g迷迭香橄欖油、每次麵糰吸收了再加下一次，直到完全吸收。

7. 打好的麵糰由於含水量大，還是會粘手的，用手蘸水，把麵糰拉起向中間摺疊，這樣收緊麵糰，使麵糰光滑表面收緊。

8. 打好的麵糰應該是這樣表面光滑的，不能水水的那種哈。面溫控制在23度左右。在25度左右的環境中蓋好蓋子發酵，60分鐘。

9. 60分鐘後，在麵糰一端撒少量黑胡椒碎、把橄欖油裡面的迷迭香拿出來一些，撕下嫩的枝葉，麵糰翻面摺疊，把香料摺疊進麵糰裡。
   （不喜歡香料多的可以不加，直接摺疊麵糰就可以了）

10. 摺疊好的麵糰25度左右。繼續在25度環境中發酵60分鐘。

11. 不沾烤盤裡倒入普通的橄欖油。用刷子塗勻。如果烤盤不防粘的話，一定要油多一點，不然烤好後就會不容易取出。
    

12. 麵糰再做一次翻面摺疊，摺好後放入烤盤，蓋保鮮膜25度環境發酵45分鐘。

13. 45分種後，用手向四周推動麵糰，讓麵糰鋪滿烤盤。這時候你可以選擇繼續發酵1小時。
    也可以選擇5度冷藏發酵10～12小時。

14. 老麵包師使用傳統的手法～戳戳戳
    

15. 繼續發酵1小時後。麵糰已經是原來的2～2.5倍大。要發到2.5倍才可以繼續後面的程式哈，麵糰不夠大就繼續發酵到夠大。（冷藏的麵糰拿出來也是一樣的哈）
    發酵好的麵糰，已經有大氣泡了用手在麵糰表面戳戳戳，這樣可以使麵糰內部有大小不一的孔洞。戳好後開使做最後的裝飾。

16. emmm……開始裝飾你的麵糰吧！用你喜歡的蔬菜、擺放出你喜歡的造型！
    花瓶部分（茄子🍆皮）
    向日葵花瓣（紅、黃彩椒）
    花蕊（黑橄欖、小番茄）
    葉子（秋葵）
    迷迭香、香草、小番茄

17. 不做裝飾的可以做傳統的造型。
    迷迭香、小番茄、裝飾表面。
    裝飾好的麵糰、表面撒少量的迷迭香橄欖油、一些片狀鹽或者海鹽，根據自己的喜好加就可以了。
    —————————————— 提前15分鐘預熱烤箱 上下火225度。

18. 225度、20～25分鐘，表面上色滿意就可以了。
    

19. 出爐後涼至溫熱就可以享用啦！
    配上沙拉🥗～紅菜湯～就是非常美味的正餐。配上咖啡、英式紅茶，就是能量滿滿的早餐！
    吃不完的可以冷凍儲存，復烤後依然外酥內軟美味無比。

20. 不同的圖案。我會隨時補充的。

小貼士

可以做簡單的小番茄迷迭香版、也可以做各種你喜歡的圖案，可以親子互動，做兒童畫我、卡通造型。等你們交作業哦！
        這個餅的厚度可薄可厚，沒有限制，也可以做薄一些，焦脆的口感也不錯！
沒啥難度，按照步驟操作就好了。
同樣可以使用天然酵種製作，和波蘭種互換就OK。