【KINFOLK】迷迭香佛卡夏（附天然酵種版）

正當擺開桌面準備通宵幹正經賺錢活計的時候，瞄到kinfolk table這一頁（第196頁，Quick Rosemary Focaccia），於是，毫無懸念地，死線恐懼症患者的病又犯了，不愁吃喝不缺糧的當口非要去搞一個這貨，驗一驗《鄉親們》雜誌靠不靠譜。結果是，靠！

用料  

【KINFOLK】迷迭香佛卡夏（附天然酵種版）的做法  

1. 在一盆內將高筋麵粉、水、酵母混合後加鹽拌勻。

2. 用廚師機中速揉麵出筋（約6分鐘）後（然而其實我並沒有廚師機也沒有面包機，我就用打蛋器的彎頭，這幾分鐘還hold得住），（此時麵糰還很溼，建議以下步驟都用刮刀進行）在盆內加入少許橄欖油，用刮刀將麵糰整形成團。覆上保鮮膜室溫發酵至2倍大小，約1小時。

3. 發酵後，用刮刀將麵糰小心移入內壁抹了油的模具，方形為佳，保證麵糰填入後高度在5cm左右。（此時逗比的事情發生了，由於我嫌方子量太大減了半，又由於我唯一的方模是個20cm的活底蛋糕模，麵糰完全無法鋪滿，而且高度太低，我找了個小的蛋糕模把麵糰卡住，請觀賞效果圖）

4. 用手指在麵糰表面小心地戳出一個個凹陷，然後淋上橄欖油，撒上迷迭香和海鹽，我愛黑胡椒，還撒了些黑胡椒。蓋上保鮮膜繼續醒發約20分鐘。烤箱預熱220度。

5. 麵糰醒發完成後，再用手指稍稍戳幾下麵糰，淋少許橄欖油，進烤箱烤25分鐘（方子寫12-15分鐘，我家烤箱溫度偏低。總之烤到表面呈略深的金黃色即可）。

6. 出爐冷卻10分鐘後切開享用。可以就這麼吃，香脆無比，或者蘸油醋，或者做成三明治。

小貼士

1 如果用小白做，粉155g，天然酵種90g，水105g。需延長各步驟發酵時間。

2 這個量大概一個人吃兩頓的樣子，嫌少就x2。

3 無需冷藏發酵，組織也多孔鬆軟。關鍵挪騰麵糰時要小心，不要用力，戳凹陷時也別太猛。佛卡夏的組織並不需要大孔，而是細密有韌勁的均勻多孔組織。