麵包新手必選之佛卡夏Focaccia

🇮🇹從caprese中得到靈感的focaccia（佛卡夏麵包），當時第一次嘗試就成功了，後來每每做別的麵包不順手時，就拿這個再來建立信心，因為真的很容易💯


❓我這裡定義的容易，是符合以下幾個標準：
1. 不需要長時間的製作和發酵等待；
2.不需要任何fancy的、需要多次練習才能做到完美的手法（比如揉出手膜，比如歐包需要的folding技巧）
3. 麵糰好上手，水量剛好，不會太溼（黏糊糊），也不會太乾（不容易成團），整體而言，不會太精貴，也經得起折騰
4. 機器揉或者徒手揉都行
5. 主麵糰的用料簡單、易得，配料隨心所欲，豐儉由人
6. 雖然符合以上五點，但依然很好吃！造型又讓人賞心悅目！

⚠️當然，它還是有要點的，就是：用上你買得到的、最新鮮、最好品質的橄欖油，還有合適的香草（這個方子裡我用了羅勒+蒜頭+歐芹+牛至+百里香的組合）。

🔅佛卡夏，絕對會讓你（像我一樣）在做麵包這件事上，感受到正反饋良性迴圈的力量😂加油💪

🧡特別鳴謝：本方子做法和靈感來源Dash of Savory網站

用料  

麵包新手必選之佛卡夏Focaccia的做法  

1. 取一個待會要揉麵團的盆（大一點），放入水、酵母粉、蜂蜜，混合均勻，靜置15分鐘至起了一小團泡泡

2. 加入鹽、橄欖油（預留5g待會塗容器）、麵粉，揉成團，其中麵粉要分多次加入，確保完全糅合，可以用廚師機，或放盆子裡用刮刀輔助

3. 成團後再揉至麵糰有彈性和伸展性，不需要手膜（機器大約高速8分鐘，手揉大約15分鐘）。這時的麵糰就成了光滑的一團。

4. 轉移到一個已經塗了橄欖油的容器裡，再把麵糰表面都滾上油，蓋保鮮膜或溼布，在溫暖處發酵至兩倍大（根據環境溫度，所需時長不同，我這邊是20度，大約需要1小時）

5. 準備蒜油，用切片的蒜瓣放在橄欖油裡慢慢煎大約15分鐘，然後放涼備用。（蒜瓣就不要用了，我試過，如果一起烤，會很苦）

6. 準備你的topping，番茄切半，記得提前弄，然後晒乾一些（如果有油漬番茄或者sundry tomato更好）；羅勒葉摘好；乾燥香草準備好；馬蘇裡拉乳酪在冰箱待命（如果你是一大顆球那種，就用刀先切成小片）

7. 拿一個烤盤，底部先刷一層蒜油，麵糰轉移到烤盤上，輕輕排氣，儘可能拓展成長方形（不需擀麵杖，就用手把它慢慢往外揉），然後再靜置20分鐘，進行鬆弛（要蓋布）

8. 用手指在麵糰上按壓一個個小凹印，把topping按你喜歡的方式撒上去，油塗上去，最好再壓一壓各種topping，避免麵包膨脹時把番茄頂出來

9. 提前把烤箱預熱至220攝氏度/425華氏度

10. 放入烤箱烤18分鐘（要提前觀察是否表面金黃了）

11. 取出放架子上晾涼一些，切塊享用！

小貼士

1. 烤盤和形狀選擇：

我常用的烤盤是長方形的玻璃深烤盤，但我也試過普通平烤盤+矽膠墊，都沒問題；我也見過用那種做蛋糕卷的方盤、還有用圓鑄鐵鍋的，也見過用le creuset那種雙耳烤盤。真的只要能耐高溫的、稍微面積大一些的容器，都可以。

2. 其他topping思路參考：

（1）香草類：迷迭香、百里香、歐芹、牛至是最常見的，百搭！新鮮的或乾燥的都行！
（2）蔬菜類：小番茄和黑橄欖是最常見的，此外還有：切薄片的土豆、油漬紅洋蔥、酸豆等
（3）芝士類：馬蘇裡拉、帕瑪森、佩科裡諾、布里乳酪，我會更喜歡用新鮮的，但乾的也沒問題，可以磨成屑或切薄片撒上去
（4）橄欖油味型：蒜香是我最喜歡的，強烈推薦！迷迭香也不錯（需要提前一夜浸泡在橄欖油裡）