椰蓉吐司【簡單快速手揉手套膜】

自用配方，簡單容易出膜，幾乎不會出現發酵問題。
       土司盒為三能450g斜紋金盒。

用料  

椰蓉吐司【簡單快速手揉手套膜】的做法  

1. 1配方中除酵母和黃油外的所有乾性材料混合。

2.        配方中所有液體材料混合，倒入乾性材料中，揉和均勻。根據麵粉吸水性，水量做出相應調整。
          揉和好的麵糰蓋好保鮮膜，放進冰箱或者低溫發酵靜置30分鐘。

3. 靜置後的麵糰轉移到工作臺上，盆裡的面用刮板刮乾淨，加入酵母。

4. 把麵糰放在工作臺下方，用手掌根部把面向上推出去，類似洗衣服的動作，讓麵糰和砧板儘可能的摩擦。手的溫度很高，為了控制面溫，儘量用手掌的根部來推面。

5. 在揉麵過程中，要及時用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面變幹之後再混進麵糰中則無法徹底混勻，麵糰中會有結塊，影響麵包組織。

6. 住麵糰的一頭，甩出去，摔在工作臺上，把麵糰拿起來，再重複甩出去，摔在工作臺上的動作，直到麵糰表面光滑，可以抻出厚膜。需要注意的是，摔的力度要稍微大一些，要有甩出去的動作，如果只是垂直往下砸麵糰的話，效果會打折扣。

7. 麵糰摔到光滑，檢查一下狀態，可以拉出厚膜。此為擴充套件階段。

8. 加入黃油。
   還是重複推面的動作，把黃油揉進麵糰中，揉均勻。這時候的麵糰已經不粘砧板，可以再推出去後用手把麵糰帶回來，不需要使用刮板。
   揉到黃油全部吸收後，接著重複甩出去，摔在砧板上的動作，直至完全階段，可以拉出手套膜。

9. 【一發】
   如果感覺怕發酵後不好拿出麵糰，可以在容器裡刷一層薄薄的油，會方便取出麵糰。
   蓋保鮮膜發酵。
   這步我是放在烤箱裡低溫發酵功能。大概30多分鐘，根據溫度和季節不同，時間也不同，此時間僅供參考。
   發酵至1.5倍至2倍大，手指粘麵粉插孔麵糰，空洞不回縮，麵糰不坍塌，發酵完畢。

10. 麵糰發酵期間，準備椰蓉餡。椰蓉餡我是之前做好了很多，凍冰箱裡的。

11. 麵糰發酵好後，取出麵糰擠壓排氣。擀成大概25×35cm的長方形。
    左邊三分之二均勻鋪上椰蓉餡，右邊留出三分之一空白區。

12. 將右邊三分之一空白區向左折上來，蓋住麵糰中間的三分之一區域。

13. 在把另外左邊的三分之一向右折上來。成為一個窄的長方形。

14. 將麵糰橫過來，再次從右邊三分之一向左折，然後左邊三分之一向右折。

15. 慢慢擀開，擀成15×27cm的長方形。

16. 用刀均勻切割成三條，注意頂部不要切斷。

17. 編成辮子，切口儘量向上👆🏻。千萬注意辮子不能編的太緊，否則會發酵不起來，影響成品高度。

18. 全部編完，底部捏緊向下，放入吐司模中。

19. 【二發】
    放入烤箱內發酵，發酵至八九分滿。
    取出合上蓋子，150度預熱烤箱，放入烤箱，我的烤箱脾氣比較大，120度40分鐘。長帝32L的。
    如果不用蓋子的話，上色滿意及時蓋錫紙，防止烤糊。

20. 出爐。倒扣很容易就出模了，直接撕著吃，很香。我喜歡方方正正的樣子才蓋蓋子的，不喜歡的可以不蓋～

小貼士

這種合面方式稱為水合法：麵粉中的蛋白質和水結合之後經過攪拌刀攪拌摩擦後就會產生面筋。而水合法則是通過麵糰的靜置，讓水和麵粉充分結合，來縮短揉麵的時間。
當然如果有面包機或者廚師機來和麵更好，省時省力也省事～

1. 推薦水合法。可以適當縮短揉麵時間。即使不用水合法也建議大家在盆裡把面攪拌成團再轉移到砧板上，以免液體流的到處都是。

2. 手工揉麵耗時長，水分蒸發的快，如果感覺麵糰變幹，要及時補水。

3. 水量相對大一些的麵糰手揉起來比較輕鬆，摔打的時候才能甩的起來。