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中筋麵粉吐司(麵筋+湯種+水合法)
12-14
前兩天做的涼皮的時候剩下了麵筋,結果蒸涼皮的時候忘記拿出來一期蒸了,剛好家裡有中筋麵粉,就想著試試看能不能做一個吐司。採用水合法出膜,耗時比較長,有廚師機直接上廚師機辣~此方僅為個人實驗性作品,歡迎大家嘗試了之後一...
北海道牛奶吐司(湯種法)
12-24
非常柔軟,奶香濃郁的一款吐司。湯種法制作。參考君之同款菜譜。用料湯種配料高筋麵粉20克水100克麵糰配料高筋麵粉250克細砂糖38克全蛋液38克鹽3.75克乾酵母4克奶粉9克淡奶油35克牛奶23克湯種108克黃油18克北海道牛奶...
簡易湯種白麵包 麵包機版 兼泡麵團大法
12-09
這個麵包腫得好大,但還不回回縮,好神奇。這個方子是綜合了網上兩個懶人方子試驗出來的,正所謂懶上加懶啊。另外,我做這個麵包的時候混了一點全麥麵粉,因為剩下一點了,想趕快用完,但是方子就只寫高筋麵粉了。我用的是香港金象...
超級鬆軟的湯種麵包
11-12
以前用直接法做的麵包總是硬如石頭,當試用湯種方法做出來的麵包,鬆軟到有種想流淚的感動,終於可以吃到自己做的鬆軟麵包啦。用料湯種高筋麵粉25克水(或牛奶)100克主粉團高筋麵粉280克水(或牛奶)80克酵母4.5克細砂糖40克黃油(...
湯種切達乳酪吐司
11-19
孟老師的方子。家裡有好多切達乳酪沒用,正好派上用場,加在麵包中,增添了麵包風味和柔軟度,口感不亞於麵包店哦!用料切達乳酪1/2片A湯種乳酪麵糰:牛奶35克高筋麵粉10克B主麵糰:高筋麵粉200克細砂糖30克水90克即溶酵母粉3克鹽1...
自用超軟湯種麵包
12-29
基本方出自小高姐的湯種麵包配方,原方能做兩個方包,將麵包體均分兩份,可得一個方包和一個方寸金盆大小的奶酥葡萄乾麻花辮麵包。用了湯種的麵包確實柔軟,本糖量正常,不會特別甜。用料湯種部分:高筋麵粉36克水180克主麵糰部...
湯種芝士全麥包包
01-05
用料1(湯中)高粉15g水100ml用料2(麵糰)高粉400g湯種上面製作好的全部麩皮5g胚芽20g酵母8g糖20g鹽6g水220ml黃油20g馬蘇裡拉乳酪適量湯種芝士全麥包包的做法麵糰按著一般甜麵糰的形式揉成,1次發酵60分鐘分割成60g一個的...
湯種配方100%成功!日式鹽麵包
01-21
鹽麵包最近真的真是太火了,小法這邊的麵包店都賣到了七塊錢一個😝!今天做了一大筐,雖然整形是個渣渣,但凍起來慢慢吃,感覺省了一筆鉅款哈哈哈!湯種的鹽麵包,除了鹽麵包應該有的口感韌勁兒,裡面還有湯種麵糰特別的柔軟度,超級好...
麵包機+烤箱版面包(湯種)
11-10
第一次製作湯種麵包,揉麵一直是我的硬傷,這次麵包機+烤箱製作出來的麵包,鬆軟度達到了我預期的目標,以後可以製作多款麵包,再也不用擔心鬆軟的問題,確實好~用料A.湯種製作材料蛋黃1個鮮奶65g砂糖10g高筋麵粉15gB.麵包製作材...
吐司湯種
12-31
湯種:使吐司柔軟主麵糰➕20%左右湯種:500g麵粉+80g湯種用料高筋麵粉50克水200克鹽1克吐司湯種的做法混合,所有材料用打蛋器攪拌均勻面粉:水=1:5開小火,一邊攪拌一邊加熱。65-70度關火,大概2-3分鐘,目測呈豬油狀,攪拌有阻力感...
葡萄乾小麵包(100º湯種麵包)
01-27
之前分享的100º湯種的做法。今天再分享一個麵糰的做法。用料高粉1000克糖200克鹽18克乾酵母12克奶粉100克全蛋320克100º湯種120克鮮奶350克黃油150克葡萄乾小麵包(100º湯種麵包)的做法這是書本原方。來自這本。根據...
超柔軟的湯種奶油麵包(美的麵包機+烤箱)
11-26
超軟的小麵包,我的大愛。用料湯種高粉15水80高粉加水,混合後,微波爐高火30秒,如果己成能劃出紋路的糊狀,即可,若不夠糊,則再加十秒。湯種做好後冰箱冷藏主麵糰高粉200低粉25黃油15-25糖25-30酵母3鹽3奶油63-70均可(無奶油的,可...
湯種❤️軟軟包必備
12-14
自從用了一次湯種法之後完全迷上了巨簡單出來的包包2-3天都很軟學不會各種大神的計算方式只能自己建個菜譜記錄一下了比例是自己瞎設定的這個標準是按450G吐司有250G麵粉饅頭包子有250G麵粉的重量差不多我就按這個來...
湯種法🥛奶香饅頭
12-14
實在是很喜歡吃鬆鬆軟軟的包奈何做不出外頭吃到饅頭的口感前些天做吐司的時候突發奇想把湯種加到饅頭裡用料湯種(另外單獨寫了菜譜,就不細寫了)120克小麥麵粉250克冷牛奶80克乾酵母3克細砂糖30克黃油(增加奶香可忽略)3克湯...
湯種吐司
12-27
參考調整,450克得吐司方子,記錄麵包機工作時間用料湯種高筋麵粉20克水100克主麵糰高筋粉245克冰牛奶50克耐高糖酵母3克雞蛋1個糖40克鹽3克煉乳20克實際用95克25克湯種吐司的做法實際用量,95克,湯種做好冰箱密封冷藏,第二天...
松下麵包機湯種法
01-24
圖文無關,記錄下湯種的麵包機做法用料湯種材料高筋粉20g牛奶100g麵包材料高筋粉220g細砂糖30g鹽2g雞蛋1個糖30g鮮酵母9g黃油30g牛奶30g松下麵包機湯種法的做法將湯種種材料混合後,用鍋小火加熱,邊加熱邊攪拌,待呈現嬰兒米...
放3天依然柔軟‼️手撕肉鬆小吐司|湯種法
02-08
麵糰加了湯種,湯種麵包在於澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化~方子可以做mini12個或者450g一個蔓越莓小蘑菇麵包紫米小蘑菇麵包手撕芋泥小吐司肉鬆小吐司豆沙小吐司好看割紋豆沙吐司老面豆沙小...
湯種|芋泥奶油餡冰面包✨冷藏依然鬆軟綿密
01-11
最適合夏天的麵包,當屬冰冰涼涼的冰面包啦!溼潤綿密的柔軟麵包胚,結合絲滑香甜的奶餡,麵包吃出了冰淇淋三明治的口感幸福感爆棚哦~今天做的這款芋泥風味奶餡芋頭風味濃郁,蓬鬆細膩+入口即化推薦給大家✨用料湯種:高筋麵粉35...
小美版湯種漢堡胚
02-18
想吃特別柔軟特別柔軟的漢堡胚做的漢堡,湯種算是一種相對簡單的方法了。家裡又多出來一些蛋清,那就揉個麵糰做漢堡吧。用料湯種材料高筋麵粉15克水75克主麵糰材料高筋麵粉250克糖30克鹽3克蛋清(全蛋液)30克奶粉15克冷藏水...
吳克己-湯種豆漿吐司
03-01
買了吳克己職人吐司這本書學習,第一次做豆漿吐司,是一款比較,呃,寡淡的吐司。少油少糖,含水高,口感綿軟有嚼勁。淡淡豆漿香味。做個方子的記錄。用料詳見圖1吳克己-湯種豆漿吐司的做法吳克己老師原方書再來...
湯種小麥胚芽吐司
01-13
用料1(湯種麵糰)高粉15克鮮奶65克用料2(主麵糰)高粉200克小麥胚芽一大勺細砂糖30克鹽1/4小勺奶粉10克豆渣60克牛奶35克黃油20克湯種小麥胚芽吐司的做法將湯種麵糰的材料混合後倒進小鍋裡煮開放涼,放冰箱冷藏1小時備用...
湯種巧克力貝果
03-15
5個貝果量用料湯種80克高筋麵粉235克可可粉15克水85克砂糖10克蜂蜜10克鹽4克鮮酵母5克湯種巧克力貝果的做法麵糰混合均勻後中速打面5分鐘後滾圓密封冷藏30分鐘後取出分割成五份滾圓鬆弛5分鐘後擀開包餡整形,全部整形好...
疫情居家菜譜-湯種水合法普通麵粉麵包(烤饅頭)
12-29
疫情期間只有發的普通麵粉用料湯種麵粉15克水75克糖20克主麵糰克麵粉看著辦胡蘿蔔泥200g酵母3克黃油18克疫情居家菜譜-湯種水合法普通麵粉麵包(烤饅頭)的做法湯種糊化冷卻後和主麵糰一起揉(忘記放黃油了)水多,粘手的麵糰,雖...
糯米溫泉吐司🍞湯種+糯米粉=雙倍柔軟
12-29
湯種+糯米粉=雙倍柔軟,糯嘰嘰的有彈性!用料湯種麵糰:高筋粉210克糯米粉50克鹽1克糖25克65℃水170克主麵糰:鹽3克煉乳10克奶粉20克乾酵母3克牛奶10克全蛋液10克黃油20克糯米溫泉吐司🍞湯種+糯米粉=雙倍柔軟的做法將65度的...
湯種熱狗包
12-28
其實這款熱狗包有2個失誤的地方一、買的是荷爾美脆皮腸而不是熱狗腸,事實證明了脆皮腸不適合做麵包,受了高溫脆皮有點開裂,咬的時候皮不容易咬斷二、對面團的大小分割沒有估算準確,事後總結這點量的麵糰應該分割成10個左...
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