口感細膩輕乳酪輕芝士蛋糕

用料  

口感細膩輕乳酪輕芝士蛋糕的做法  

1. 將芝士和黃油放入容器放入微波爐加熱20秒，2到3次，直到軟化，芝士和黃油軟化到位後，用打蛋器充分攪拌均勻到沒明顯顆粒

2. 分離蛋白蛋黃，蛋白用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，蛋黃打散隔50度水保溫。

3. 蛋黃加入10克細砂糖攪拌均勻，然後過篩加入低粉混合均勻，最後加入牛奶充分攪拌均勻。

4. 蛋黃糊分兩次加入芝士中，每一次都要攪拌均勻。

5. 模具底部墊圓形矽油紙，如果是活底模具還要用錫紙包好防止水進入模具。

6. 冰箱拿出蛋白，加入檸檬汁開始打發。剩下的細砂糖分三次加入蛋白，打發至溼性發泡即可，即提起打蛋器能拉出大彎鉤，千萬不要打發過度，會導致蛋糕嚴重開裂。

7. 取三分之一蛋白加入芝士蛋黃糊，翻拌均勻。再倒回蛋白，再次翻拌均勻。麵糊倒入模具，在桌子上震兩下，

8. 然後放入烤箱，上下火150度30分鐘，上色後上轉為下火130度20分鐘，如果發現上色過深可加蓋錫紙。

9. 蛋糕出爐後震兩下，連同模具在室溫冷卻。
   

小貼士

1.注意模具底部要包好不要進水。
2.如果蛋糕開裂，可能是溫度太高或者蛋白打發過度。
3.如果蛋糕收腰塌陷，最主要原因沒有烤熟，要延長低溫烘烤時間。